Controlando a qualidade de gema de ovos comerciais: atenção às manchas

Redação (10/12/2008)- É essencial que a membrana vitelínica permaneça intacta e forte para impedir que os conteúdos do albúmem e da gema se misturem.
O grau de manchas da gema esta relacionada à degeneração da membrana vitelínica. Quanto maior o dano da membrana, mais severas serão as manchas.
Quando é dito que uma gema esta manchada, observa-se que a superfície da mesma está coberta com muitas manchas pálidas ou manchas grandes. Estas áreas são de cores diferentes, ou sombras de cores, e pode variar em tamanho. As manchas podem variar de um tom quase transparente, para um castanho-laranja e ou quase negras em casos extremos. Um grau leve de gema manchada é normal e não interfere negativamente na aceitação do consumidor de ovos.