Comer ovo cru é seguro

Considerado um alimento “coringa” em reportagem divulgada pela edição 2215 da revista “Veja“, o ovo faz parte do cardápio de diversos brasileiros. Barato e de grande valor nutricional, o ovo pode ser apresentado de diversas maneiras, tornando qualquer refeição mais completa. “O ovo não é mais apontado pelos cardiologistas como um vilão da boa saúde – tampouco pelos gourmets como um alimento relegado ao posto de quebra-galho. Trata-se de um alimento versátil e insubstituível”, afirma a reportagem. 

No entanto, aposentar o título de “vilão da saúde” não impede que outros mitos ainda sejam divulgados pela grande imprensa por falta de apuração ou conhecimento. Um deles trata do consumo do ovo cru – considerado impróprio devido ao “risco de intoxicação alimentar”. De acordo com o diretor executivo do Instituto Ovos Brasil, José Roberto Bottura, o consumo do ovo cru é seguro. “No entanto, é importante o consumidor verificar a boa procedência do ovo que é consumido, desta forma ele não causará nenhum dano a sua saúde”, explica. 

Segundo Bottura, a compra de um ovo proveniente de um estabelecimento comercial idôneo, de uma marca conhecida e consagrada, sem a casca rachada e suja, com data de validade e com o nome do produtor na embalagem já garante a qualidade do ovo. “Além disso, a presença do selo de inspeção estadual ou federal reforça a segurança sanitária do produto”, destaca o diretor executivo do Ovos Brasil. “Se a pessoa comprar um ovo e atentar se a estas questões, ela poderá consumi-lo da forma que deseja, até mesmo cru”. 

Ovo proibido- Outro fato que reforça a imagem negativa do ovo cru acontece no Estado de São Paulo. Restaurantes e outros estabelecimentos comerciais devem utilizar ovos em pó ou líquido, pasteurizados em preparações sem cocção. É o que diz a Portaria CVS/SES-SP No. 6/99, de 10 de março de 1999, que proíbe a utilização de ovos crus em estabelecimentos comerciais no Estado.

Para Bottura, a portaria não é justa, mas é necessária. “Esta foi a única maneira encontrada pelos órgãos oficiais para compensar a falta de técnicos capacitados para inspecionarem os estabelecimentos de São Paulo”, afirma. Para ele, os órgãos governamentais podem estar passando (sic) a responsabilidade da segurança alimentar para o outro lado para esconder uma possível ineficiência de fiscalização. “Então eles proíbem, alegam que a salmonela vem da galinha. O que não é verdade na maioria das vezes. A qualidade sanitária destes estabelecimentos é que deixam a desejar”, opina Bottura, que enfatiza que o avicultor de postura tem plena consciência da responsabilidade de se produzir ovos com inocuidade. “Ao menos em um caso de contaminação alimentar ligado ao preparo irregular de um alimento dentro de um estabelecimento não fiscalizado não poderá ser creditado ao uso de ovos crus”, finaliza o diretor executivo do Ovos Brasil.