Produtores começam a reduzir o peso do frango para evitar carne dura

A Sanderson Farms, terceira maior processadora de aves dos EUA, diz que os ganhos de peso das aves podem começar a perder força. Após engordarem frangos por décadas, alguns produtores estão começando a reduzir o peso dos animais para evitar casos de carne de peito com textura de “madeira”, disse Joe Sanderson Jr., CEO da Sanderson, que tem sede em Laurel, Mississippi, EUA.

A textura problemática é resultado da genética, mas o problema parece pior em aves maiores, disse ele. “Em 2017 não veremos os aumentos do peso vivo que vimos nos últimos anos”, disse Sanderson. “O aumento será lento”. A produção de aves menores seria uma inversão flagrante em relação à época dos animais mais gordos. Os frangos criados nos EUA pesavam 2,83 quilos em média em 2015, quase o dobro de 1955 e mais do que o triplo do total de 1925, segundo o site do Conselho Nacional do Frango do país. Dava ­se preferência a animais mais pesados como forma de aumentar a produção e a receita.

Carne dura

Mas com as aves maiores, os casos do chamado peito “de madeira”, expressão que descreve a textura dura, não o gosto ou a qualidade da carne, passaram a ser encontrados com mais frequência, disse Sanderson, que preferiu não identificar as empresas que estão reduzindo o peso das aves. A empresa de Sanderson está mantendo o peso de seus frangos.

A textura mais dura foi encontrada em até 5% da carne de peito desossada das unidades de aves grandes da empresa, disse Sanderson. As plantas respondem por cerca de 28 por cento do peso vivo total da Sanderson. O peito duro não é uma preocupação de saúde ou de segurança alimentar e sua causa exata é desconhecida, segundo o Conselho Nacional do Frango dos EUA.

A oferta identificada como dura após triagem é vendida com desconto e usada em produtos como nuggets de frango, porque a carne é dura demais para pratos que exigem uma carne macia, como saladas. O problema começou há alguns anos, quando os criadores selecionaram certas aves pelas taxas de crescimento e pelo rendimento da carne do peito, disse Sanderson. Os criadores levarão dois a três anos para corrigir o problema eliminando as aves que produzem o problema, disse ele.

Alguns compradores de frangos “avaliam exigir que seus fornecedores passem a produzir um frango menor porque estão tendo problemas de carne de peito dura em seus restaurantes”, disse Sanderson em uma teleconferência, na quinta-­feira, para discutir os resultados fiscais do terceiro trimestre com analistas. As processadoras de frango estão tentando evitar a carne dura, mas há outro motivo para reduzir os aumentos no peso dos animais. Segundo Sanderson, a produção de aves maiores não vai “satisfazer as necessidades do cliente”. Os clientes que compram asas de sua empresa vendem o produto por pedaço, e não por peso, e precisam do peso apropriado por unidade, disse ele.