Curso de cortes suínos

Durante a realização do Encontro Internacional dos Negócios da Pecuária – Enipec 2004, esta semana em Cuiabá (MT), o Senai local está ministrando mini-cursos de cortes suínos nas instalações do supermercado modelo montado no evento. Os cursos são realizados com o apoio e as parcerias entre o Senai/MT, o Frigorífico Excelência e a Genetiporc, uma das empresas expositoras no Enipec.

De acordo com Márcio Gonçalo de Lima, coordenador do Programa Alimento Seguro do Senai de Cuiabá, o mini-curso realizado na manhã desta quarta-feira (11/03), sobre cortes especiais da carne suína, atraiu a participação de 20 pessoas, todas elas visitantes do Enipec. “Entre esses participantes estavam produtores rurais, estudantes técnicos de alimentos, estudantes técnicos agrícolas e interessados em geral”, explicou Márcio.

Em entrevista ao Suinocultura Industrial, o coordenador do Senai/MT ainda ressaltou que o curso foi uma demonstração dos possíveis e variados cortes do pernil e do lombo suíno. “Nossa instrutora apresentou aos participantes, em uma demonstração de aproximadamente uma hora, como aproveitar melhor os cortes do pernil e como extrair o coxão mole e o coxão duro das peças suínas”, esclareceu. “Também foram apresentados aos participantes receitas e formas variadas de preparo da carne suína”.

Márcio também explicou que há algum tempo, desde que o Senai de Cuiabá inaugurou o seu açougue modelo, a instituição vem oferencendo cursos na área de frigorífico e de açougues para capacitar os profissionais desses setores na manipulação, cortes e armazenamento de carnes. “O Enipec está sendo uma boa oportunidade para o Senai apresentar às empresas da pecuária os seus cursos voltados às áreas de carnes. Esperamos com isso firmar parcerias com a Associação de Criadores de Suínos do Mato Grosso (Acrismat) e com o Sindicato dos Frigoríficos do Estado para o desenvolvimento de novos cursos, mais específicos e abrangentes, em nosso açougue modelo”.

O Senai ainda realizará outro mini-curso no Enipec, desta vez será a demonstração do esquartejamento e da desossa de uma carcaça suína. As carnes e carcaças suínas utilizadas nestes mini-cursos são uma cortesia do Frigorífico Excelência, que utiliza animais da Genetiporc em sua produção.