Tecnologia para produtos marinados

Redação (16/05/07) – Na prática, marinar é uma das formas de atuar no preparo de alimentos de forma mais saudável, ajudando a obter o máximo de vitaminas e nutrientes dos alimentos e ainda contribui para reduzir a quantidade de gordura da receita. As técnicas de marinar intensificam o sabor e ajudam peixes, carnes, aves e legumes a ficarem tenros, mantendo-os suculentos durante o cozimento. Os temperos e coadjuvantes para marinar variam de acordo com o resultado que se pretende alcançar em função da textura, suculência, aroma e sabor.

Aa marinação pode ser definida como um processo de difusão ou osmose, onde a carne é mergulhada em uma solução de salmoura concentrada, ou através de um processo de injeção, no qual uma solução, preparada com água, sal, aditivos e substâncias aromáticas, é injetada em diferentes camadas da carne, facilitando a sua distribuição e absorção.

Para melhorar o resultado, é utilizado o processo de tambleamento (ou massageamento da carne), que consiste em colocar a carne marinada em um equipamento que contém um recipiente cilídrico, chamado de tambler, incrementando, desta forma, a distribuição da salmoura, melhorando o sabor, suculência e retenção de água da carne.

A Fuchs Gewürze do Brasil dispõe de uma linha completa de especiarias, temperos e concentrados destinados para  formular salmouras de injeção e também soluções completas e condimentos de coberturas para marinados. Dentre os produtos para carnes marinadas podem ser encontrados:

– Linha de especiarias em pó Frigofuchs; 
– Aquaresinas: oleoresinas de especiarias solúveis em salmouras para injeção;
– Mix para injeção de carnes suínas, bovinas e de aves;
– Condimentos à base de ervas e especiarias para cobertura de carnes marinadas;
– Fuchsmoke para marinados: solução de aroma de fumaça para conferir sabor e coloração externa em carnes marinadas.