Armazenamento de ovos é questionado

O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) recomenda condicionar os ovos com o pólo mais arredondado para cima, evitando-se colocar os ovos grandes em células pequenas ou pouco profundas. Em contato com a redação Avicultura Industrial, o professor Adjunto da Universidade do Estado da Bahia (UNEB) de Barreiras (BA), Fabio del Monte Cocozza, questiona o motivo desta regra.

José Roberto Bottura, presidente da Ovos Brasil, analisou a pergunta e explica que o RIISPOA é do ano de 1952. O consumo, a produção, o transporte naquela época era muito escasso e, portanto, os ovos eram armazenados por muito mais tempo. “A recomendação de posicionar os ovos com a ponta fina para baixo, ou a ponta mais arredondada para cima, era para proteger a câmara de ar que se localiza na parte mais arredondada”, analisa. “Ou seja, caso você colocasse a parte arredondada para baixo onde está a câmara de ar, com estocagem por período longo, a tendência a gema é de assentar em cima dela e fazer pressão pelo peso e o risco é que haja um deslocamento desta câmara”.

Bottura salienta, inclusive, que este conceito é valido para os ovos férteis, uma vez que a câmara de ar sofra o deslocamento. “Quando o pintainho com os 16 dias de incubação procurar a câmara de ar para respirar, ele não vai encontrará-la e irá morrer”, alerta.

Ultrapassado- Apesar da regra, Bottura explica que estes conceitos de armazenagem de ovos são antigos e a realidade atual da avicultura de postura brasileira é diferente. “Hoje se recomenda a estocar os ovos comerciais de consumo humano com a ponta larga ou mais arredondada para baixo”.