Filé-Mignon Suíno à Mediterrânea

Ingredientes:

• 8 medalhões de Filé Mignon Suíno (800 g) 
• 8 fatias de bacon (160 g)
• ½ xícara (chá) de azeite
• ¼ de xícara (chá) de ervas picadas (cheiro-verde e alecrim) 
• 2 colheres (chá) de sal 
• 1 colher (chá) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparar:
Envolva as laterais dos medalhões com as fatias de bacon e amarre com um barbante.

Aqueça uma frigideira grande, adicione 2 colheres (sopa) de azeite e, quando estiver bem quente, coloque 2 a 3 medalhões por vez, dourando-os de ambos os lados. 

Misture o restante do azeite com as ervas e o sal. Coloque os medalhões em uma assadeira e pincele-os fartamente com a mistura de azeite e ervas. Leve ao forno preaquecido (220ºC) e asse por cerca de 15 minutos ou até que a carne esteja macia e cozida por inteiro. Retire os medalhões da assadeira e mantenha-os em local aquecido.

Leve a assadeira na qual os medalhões foram assados diretamente para a chama do fogão. Adicione 1 ½ xícara (chá) de água, misturando com uma espátula para soltar o fundo que se formou durante a cocção, e deixe ferver. À parte, misture o amido de milho e a manteiga e despeje diretamente na assadeira. Torne a mexer e ferva até obter um molho de textura aveludada. Espalhe o molho sobre os medalhões e sirva em seguida com legumes mediterrâneos salteados – pimentão vermelho, berinjela e abobrinha cortadas em tiras.