Galinhada com Pequi

Ingredientes

1 frango inteiro
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 vidro de pequi em conserva
3 dentes de alho
2 cebolas
3 tomates grandes
1 1⁄2 xicaras de arroz
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes
1⁄2 maço de salsinha
1⁄2 maço de coentro fresco
Sal
Pimenta preta

Modo de preparo
Corte o frango em partes, separe coxas e sobrecoxas, asas, corte o peito em 4 partes e reserve as costas e congele para fazer caldo. Tempere com sal e pimenta e deixe temperando por cerca de 2h.
Escorra a água do pequi e levar para cozinhar em um pouco de água por 15 minutos em fogo baixo. Reserve. Corte a cebola em tiras finas. Amasse o alho. Pique o tomate e a pimenta.
Em uma panela grande, doure o frango aos poucos no óleo. Reserve. Refogue a pimenta por 1 minuto. Adicione a cebola e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o alho e o arroz, refogando por 3 minutos. Adicione o tomate e pequi. Tempere com sal. Volte com o frango pra panela e cobrir com 3 xícaras de água. Cozinhe com a panela semi-tampada por cerca de 20 minutos, até secar o arroz. Servir com a salsinha e coentro picados.

Veja o vídeo da receita aqui.