Carne sem osso

Redação SI ABR/MAI 2001 – O setor suinícola brasileiro atravessa um momento de grande otimismo, impulsionado pelas ocorrências de vaca louca e de febre aftosa nos rebanhos bovinos (e até em suínos) em alguns países da Europa. A situação no outro lado do Atlântico está tão crítica que os europeus estão sendo obrigados a riscar a carne do seu cardápio. No caso, carne oriunda dos territórios acometidos pelas doenças.

Sem a oferta de carne de qualidade na Europa, as autoridades da União Européia estão buscando a solução na importação do produto. O Brasil, nesse contexto, vem sendo apontado como produtor de carne de nível 1, livre de contaminação pela vaca louca. Dessa forma, as carnes bovina, suína e de aves brasileiras estão, aos poucos, ganhando o mercado europeu.

Apostando na qualidade da carne suína brasileira, não apenas neste momento, a High Tech Equipamentos Industriais Ltda. desenvolveu um novo desossador mecânico específico para carcaças suínas e bovinas, o modelo HT 3.0. O equipamento, construído em aço inoxidável e ajustado às normas internacionais para carne mecanicamente separada (CMS), apresenta alta capacidade de separação. “Este desossador tem o objetivo de transformar matérias-primas secundárias em produtos de alto valor comercial e baixo custo operacional”, diz Gerson Luiz Maffi, diretor da High Tech.

Vantagens – Por enquanto, o novo desossador para suínos HT 3.0 está cumprindo a fase final de uma bateria de testes para comprovar seu desempenho industrial numa planta processadora de carne suína. Maffi revela que a High Tech levou mais de um ano para desenvolver o novo equipamento. “Dentro de 90 dias os testes estarão concluídos e a nova máquina, então, estará disponível à comercialização”.

O diretor ressalta que o novo desossador apresenta qualidades e vantagens únicas no mercado brasileiro. “O HT 3.0 garante a qualidade do produto obtido, com excelente textura da carne, e maior capacidade de liga”. Maffi também destaca que o desossador para carne suína proporciona fibra alongada dos cortes, baixo ganho de temperatura no processo, alto rendimento de extração, fácil montagem, desmontagem e limpeza da máquina. “A manutenção do HT 3.0 é mínima”. A High Tech, instalada no município de Chapecó (SC), atua há anos no mercado brasileiro, produzindo máquinas de desossa mecânica para aves e peixes.