Guia de cortes suínos

Redação SI 07/11/2003 – 11h40 – As carcaças de suínos mais pesados proporcionam o desenvolvimento de novas técnicas de corte e uma grande diversidade de produtos. A vantagem de se trabalhar com carcaças maiores é a possibilidade de atender aos gostos de consumidores cada vez mais exigentes.

Animais mais pesados possuem músculos maiores, o que facilita a obtenção de novos cortes. O suíno é, tradicionalmente, comercializado em pequenos pedaços. Caso a carcaça seja de um animal de maior porte, o produtor poderá se beneficiar de inúmeras vantagens, como por exemplo, a fácil remoção do excesso de gordura e da cartilagem. Como resultado, obterá cortes mais magros e de melhor aparência.

Outra vantagem decorrente da utilização de suínos mais pesados consiste no fato de que esses animais são desossados com maior facilidade. Vantagem que contribui para que se possa obter cortes bem mais finos.

Enfim, utilizando as carcaças suínas de maior tamanho, inúmeros cortes já conhecidos pelo consumidor moderno podem ser processados: steaks, joelho de porco, osso buco e escalopes são alguns dos exemplos da diversidade de produtos que são atualmente comercializados mundo afora.