Agrimidia Descomplica: Você sabe o que é Carne Mecanicamente Separada? Entenda

Processo permite aproveitar ao máximo a carcaça do animal, gerando uma massa rica em proteínas usada em alimentos industrializados

Apesar do nome pouco familiar, a Carne Mecanicamente Separada (CMS) está presente no dia a dia de muita gente! Essa carne é obtida por meio de um processo que separa mecanicamente os tecidos carnosos dos ossos ou carcaças de aves, suínos e bovinos, após a retirada dos principais cortes. Máquinas específicas raspam, moem ou pressionam os ossos para extrair até o último resquício de carne.

O resultado é uma massa cárnea rica em proteínas, amplamente utilizada na produção de alimentos como salsichas, nuggets, almôndegas, hambúrgueres e diversos embutidos.

Segundo o RIISPOA (Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal), a CMS é o produto obtido com o uso de meios mecânicos que removem a carne dos ossos, provocando perda ou modificação das fibras musculares. O regulamento define regras sanitárias e de qualidade para garantir a segurança desses produtos no Brasil.

Embora desperte curiosidade (e às vezes até receio), esse processo é essencial para o aproveitamento máximo do animal e só pode ser feito seguindo critérios rigorosos de higiene e controle sanitário.