Leitão à Genebra – Chef Cali Eyng

Ingredientes:
1 Leitão (aproximadamente 12 Kg)
Salmoura para cobrir o leitão
10 litros de água
litro de vinho branco seco
litro de vinagre de arroz
1 Kg de sal (para salmoura)
15 dentes de alho tamanho médio picado
4 cebolas tamanho médio picadas
2 raminhos de alecrim picado
10 g de pimenta preta moída

Ingredientes Recheio:
300 g de Lingüiça Calabresa (cortar em rodelas finas)
300 g de Bacon (cortar em cubos pequenos)
300 g de coração Suíno (cortar em cubos pequenos)
4 cebolas médias (cortar em cubos pequenos)
10 dentes de alho tamanho médio picado
100 g de uva passas
100 g de castanha do Pará socado
150 g de nozes socadas
200 g de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de sal
2 Kg de farinha de mandioca torrada.

Modo de fazer:
1- Colocar tudo em um recipiente adequado ao tamanho do leitão, misturar todos os temperos com água e após bem misturado colocar o leitão, mexendo e virando a cada 2 horas.
2- Deixar no tempero entre 18 a 20 horas em ambiente refrigerado.

Farofa:
1- Derreter a manteiga em um recipiente com tamanho suficiente para todos os ingredientes.
2- Colocar o Bacon e o alho, deixar fritar um pouco.
3- Colocar o coração e a calabresa e deixar fritar mais um pouco.
4- Após colocar a cebola deixar refogar por alguns minutos e então colocar a farinha e o sal com o restante dos ingredientes, misturando bem.

Recheio do leitão:
1- Colocar o leitão de costas, preencher todo o vazio.
2- Costurar com barbante.
3- Forre a forma com bambu rachado em três partes virado como verde para cima.
4- Coloque o leitão de barriga para baixo.
5- Asse por 7 horas a temperatura entre 150 e 170C cuidando sempre.
6- Para pururucar deixe em fogo alto (250 a 300C) por mais 30 minutos.

Rendimento:
15 a 18 pessoas