Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes:

750 g de carne de porco alentejano limpa (lombo de preferência)
2 doses de vinho branco
Sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) de colorau ou 2 de pimentão moído
3 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
100g de banha
1 kg de amêijoas (ou berbigão)
1 limão
100g de picles
1 raminho de coentros picados

Modo de fazer:

Corte a carne em pedaços pequenos de cerca de 30 g cada e tempere-os com sal, pimenta, colorau, o vinho branco, os dentes de alho e as folhas de louro. Envolva em papel alumínio muito bem e deixe por cerca de 2 horas.
Quando for preparar, escorra bem e aproveite o líquido da marinação.
Coloque a banha numa frigideira grande e quando estiver bem quente, acrescente a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar dourada e frita; junte-lhe depois o líquido da marinação, deixe ferver cerca de um minuto e junte-lhe as amêijoas ou berbigões.
Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas, junte os coentros picados.
Misture bem e sirva imediatamente, polvilhado com picles cortados miudinhos e decorado com gomos de limão.

Obs: As amêijoas ou berbigões devem ser previamente bem lavados e conservados algumas horas em água temperada com sal a fim de perderem a maior parte da areia que trazem.

Fonte: Arquivo de Receitas