Lombo Suíno Recheado com Farofa

Ingredientes
• 1 Lombo Suíno Inteiro
• 1 Kg de farinha de mandioca
• 2 maçãs picadas
• 2 laranjas (suco)
• 3 tomates picados
• 3 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• 3 limões (suco)
• 5 azeitonas sem caroço picadas
• Margarina
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo
1. Abra o lombo suíno em forma de manta e tempere-o com a pimenta-do-reino, o sal a gosto e o suco de limão, reserve.
2. Em uma panela, frite o alho e refogue a cebola e os tomates, temperando-os com a pimenta-do-reino e o sal a gosto.
3. Acrescente água até formar um caldo cremoso.
4. Adicione a farinha de mandioca mexendo até formar um pirão.
5. Deixe esfriar, e espalhe uniformemente sobre a manta do lombo suíno.
6. Acrescente as maçãs e as azeitonas, enrole a manta do lombo suíno, como um rocambole, amarrando-o com barbante, tipo copa.
7. Coloque o lombo suíno em uma forma untada com margarina e cubra com papel alumínio, leve ao forno por 2 horas. 8. Retire o papel alumínio e regue com o suco de laranja, leve novamente ao forno para dourar.

Rendimento
6 pessoas
 
Fonte
 
Livro: Bairro da Juventude
Autor: Nilson Olivo
Prato: Batista Antunes