Deliciosa receita do livro Bairro da Juventude, de Nilson Olivo
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Costela Suína à 5 Pimentas
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Ingredientes
• 2 Kg de Costela Suína
• 1 pote de geléia de pimenta
• 2 limões siciliano
• 2 laranjas Bahia
• 2 pimentas dedo de moça
• 5 grãos de pimenta branca
• 5 grãos de pimenta preta
• 5 grãos de pimenta vermelha
• Sal a gosto
Modo de preparo
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1. Deixe a costela suína devidamente limpa e prepare-a em formato retangular, reserve.
2. Fazer raspas da casca dos limões e das laranjas, reserve.
3. Junte todas as pimentas, sendo que a pimenta dedo de moça deverá ser preparada retirando-se as sementes e levadas ao pilão manual, macerando-as o máximo possível, sendo acrescentado ao final às raspas de limão e laranja, continuando a macerar até a formação de uma pasta homogênea, sendo, após, acrescentado o suco dos limões e das laranjas a pasta formada pelas pimentas e raspas.
4. Salgue a costela suína a gosto e espalhe sobre a peça a pasta de pimentas, cobrindo toda a sua superfície.
5. Leve ao o forno previamente aquecido a 180ºC, coberto com papel alumínio, deixando assar por 1 hora, ao final retire o papel alumínio e novamente leve ao forno pelo período de 30 minutos para que doure e termine de assar.
6. Retire a costela suína do forno, e sirva sobre uma tábua de carnes, besuntando-a com a geléia de pimenta a gosto.
Acompanhamento
Arroz branco e batatas sauté, acompanhadas com um bom vinho Merlot ou Malbec
Rendimento
6 pessoas
Fonte
Livro: Bairro da Juventude
Autor: Nilson Olivo
Prato: Édio Castanhel
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