Deliciosa receita do livro Cores e Sabores de São Paulo de Nilson Olivo.
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Pout-Pourri de Orelha Suína Grelhada com Purê de Tomate Verde
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Pout-Pourri de Orelha Suína Grelhada com Purê de Tomate Verde
Ingredientes
Orelha Suína
• 3 Orelhas Suína
• 2 limões sicilianos
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
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Purê de tomate verde
• 25 g de alho picado
• 150 g de cebola picada
• 1,5 Kg de tomate verde
• 25 ml de azeite de oliva
Modo de preparo
Orelha Suína
1. Cozinhe as orelhas suína até que estejam bem macias. 2. Tempere-as com a pimenta-do-reino, o sal a gosto e os limões sicilianos. 3. Grelhe as orelhas suínas em uma churrasqueira.
Purê de tomate verde
1. Tire a pele e a semente de todos os tomates e pique-os grosseiramente. 2. Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva. 3. Acrescente os tomates e mantenha em fogo baixo, mexa sem parar até que toda água tenha evaporado. Sirva com a orelha suína grelhada.
Rendimento
1 pessoa
Fonte:
Livro: Cores e Sabores de São Paulo
Autor: Nilson Olivo
Prato: Chef Victor Vasconcellos
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