Filé de frango ao molho de azeitonas

Ingredientes

• 4 peitos de frango (sem osso e sem pele)
• Sal, pimenta-do-reino e pimenta-caiena a gosto
• Ervas de provence a gosto
• Azeite a gosto
• 1 chalota cortada em fatias bem finas (cebola-roxa pequena)
• 1 xícara de chá de azeitonas verdes e pretas (sem caroço e fatiadas)
• 1 xícara de chá de caldo de galinha (de preferência com menos sódio)
• Suco de 1 limão
• 1/2 xícara de chá da água das azeitonas
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• Raspas de 1 limão
• 1 punhado de salsinha picada
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

Modo de preparo

• Reúna todos os ingredientes;
• Tempere o frango (dos dois lados) com sal, pimenta, pimenta caiena, erva de provence e reserve;
• Em uma panela, esquente o azeite e grelhe os pedaços de frango por 5 minutos. Vire e grelhe o outro lado por mais 2 minutos;
• Retire os frangos e reserve;
• Na mesma panela, jogue mais um pouco de azeite e refogue a chalota por cerca de 2 minutos;
• Adicione as azeitonas e refogue por 30 segundos a 1 minuto;
• Despeje o caldo de galinha, o suco de limão, a água das azeitonas e misture;
• Acrescente o cominho, as raspas de limão e deixe reduzir por 3 minutos;
• Coloque os frangos de volta, deixe no fogo baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 7 a 8 minutos;
• Retire o frango, transfira para um refratário e reserve;
• Para terminar o molho, ainda na panela, coloque no fogo médio, adicione a salsinha, raspas de limão, a manteiga e mexa por 3 a 4 minutos (até derreter a manteiga e engrossar um pouco o molho);
• Despeje o molho por cima do frango e sirva.