Frango ao Curry: Uma explosão de sabores marcantes

Ingredientes

• 1 litro de água com 2 tabletes de caldo de frango
• Ossos retirados de 2 coxas e sobrecoxas e 2 peitos de frango
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 cebolas picadas
• 5 maçãs (de preferência, verdes) descascadas e cortadas em cubos
• 3 colheres (chá) de curry em pó
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 coxas e sobrecoxas e 2 peitos de frango, sem osso, cortados em cubos e temperados com sal, tempero de limão e alho picado a gosto (1 kg)
• 2 colheres (sopa) suco de limão
• 1 folha de louro
• Sal a gosto
• Para o chutney de manga:
• 2 xícaras de vinagre
• 2 1/4 xícaras de açúcar
• 2 mangas maduras picadas
• 2 colheres de sopa de gengibre bem picado
• 2 dentes de alho cortados em fatias
• Meia pimenta vermelha picada
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 xícara de passas brancas picadas
• Opção: chutney de abacaxi:
• 1 abacaxi grande e maduro
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola ralada
• 2 dentes alho amassados
• 1 pimenta dedo-de-moça sem semente picada
• 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
• 1/2 xícara (chá) de uva passa preta
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1 xícara de vinagre de vinho branco
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Numa panela com 1 litro de água e 2 tabletes de caldo de frango, coloque os ossos retirados das coxas, sobrecoxas e peitos de frango.
2. Deixe ferver até que seja retirado todo o sabor dos ossos (por cerca de 30 min). Retire os ossos e reserve o caldo.
3. Numa panela com 1 colher (sopa) de manteiga, doure 2 cebolas picadas, junte 5 maçãs (de preferência, verdes) descascadas e cortadas em cubos e cozinhe até ficarem macias (por cerca de 10 min).
4. Nesta mistura, acrescente 3 colheres (chá) de curry em pó.
5. Transfira para um liquidificador, junte o caldo dos ossos reservado e bata até que forme um creme. Reserve.
6. Numa outra panela com 3 colheres (sopa) de óleo, doure 2 coxas e sobrecoxas e 2 peitos de frango, sem osso, cortados em cubos e temperados com sal, tempero de limão e alho picado a gosto(1 kg).
7. Despeje o creme de maçã com curry na panela com o frango em pedaços.
8. Coloque 2 colheres (sopa) de suco de limão e 1 folha de louro.
9. Acerte o sal, se necessário.
10. Deixe cozinhar por 20 min até que o gosto do frango incorpore no creme e fique macio (se necessário, acrescente um pouco mais de caldo de frango).
11. Sirva com porções de chutney de manga ou abacaxi, passas sem caroço e banana picada com limão e arroz como acompanhamento.
12. 12Para o chutney de manga:
13. 13Para fazer a calda, leve ao fogo alto o vinagre e o açúcar e mexa bem até dissolver completamente o açúcar e formar uma calda bem grossa.
14. 14Quando a calda começar a ferver, é hora de juntar a manga.
15. 15Mexa por cerca de 10 min até a fruta ficar bem macia, quase se desmanchando.
16. 16Depois, coloque todos os outros ingredientes.
17. 17Mexa por uns 15 min até a calda reduzir bastante.
18. 18O ponto ideal é o de um doce de colher.
19. 19Está pronto o chutney de manga (acompanhamento ideal para carnes, quentes ou frias, aves, embutidos e queijos).
20. 20Opção: chutney de abacaxi:
21. 21Descasque 1 abacaxi grande e maduro.
22. 22Retire a parte dura do centro.
23. 23Passe a outra parte num processador.
24. 24Numa panela, refogue em 1 colher (sopa) de manteiga, 1 cebola ralada, 2 dentes de alho amassados, 1 pimenta dedo-de-moça sem semente picada, 2 colheres (sopa) de gengibre ralado e 1/2 xícara (chá) de uva passa preta.
25. 25Acrescente o abacaxi processado, 1 xícara (chá) de açúcar mascavo, 1 xícara (chá) de vinagre branco, 1 xícara (chá) de vinho branco.
26. 26Acerte o sal e cozinhe por mais ou menos 20 min em fogo médio até engrossar e reserve.
27. 27Curry:
28. 28O curry tem origem indiana e é uma especiaria composta por variados ingredientes. Basicamente, contém: gengibre, pimenta dedo-de-moça, pimenta vermelha, canela em rama, cominho, pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, erva-doce, cúrcuma e coentro em grãos.
29. 29Todos esses temperos, juntamente com outros, são torrados, moídos e usados em dosagens diferentes para preparar o curry. Ideal para dar sabor às carnes, peixes, aves, molhos, sopas de peixes, moluscos, assados em geral e cozidos.