Confira a receita de barriga de porco com cacau e molho cítrico

Ingredientes

• 200 grama(s) de barriga de porco
• 1 unidade(s) de cebola
• 4 dente(s) de alho
• 1 unidade(s) de laranja bahia
• 1 unidade(s) de tangerina
• 1 unidade(s) de limão siciliano
• 200 mililitro(s)
• 1 dose(s)
• 2 colher(es) de sopa mel de cacau
• 2 colher(es) de sopa
• 1 colher(es) de sopa
• 1
• 1 punhado(s) agrião
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• pimenta-de-cheiro a gosto

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Modo de Preparo

Corte a barriga de porco do tamanho desejado e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sele a peça na panela de pressão e, depois, deglaceie o fundo com cachaça de cacau. Acrescente a cebola, o alho e a pimenta-de-cheiro. Adicione água e chá de cacau até cobrir a barriga de porco e cozinhe na pressão por 30 minutos. Após o cozimento, coe o caldo e leve a uma panela para reduzi-lo. Depois, finalize o molho com vinagre de cacau e manteiga.

Esprema o suco das frutas cítricas e leve a uma panela com um pouco de água e a polpa do cacau (endocarpo). Deixe a mistura reduzir e, depois, bata com um mixer de mão. Reserve. Tempere as folhas da salada com sal, vinagre de cacau e melado de cacau. Antes de servir, sele a pele do porco e lambuze a peça no caldo reduzido. Na montagem, disponha as peças de porco com o molho cítrico de um lado e, de outro, a salada.

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