Pernil ou Tender? Conheça as opções de cortes suínos para variar no ano novo

A carne suína é a protagonista indiscutível das ceias de Ano Novo no Brasil, simbolizando progresso e prosperidade. No entanto, diante da variedade de opções no açougue, a dúvida é comum: qual corte levar para casa?

A resposta depende de uma equação simples que envolve tempo disponível na cozinha e tamanho da lista de convidados. Para quem vai receber a família toda e gosta do ritual do preparo, o Pernil segue como o “rei da mesa”. Peças entre 3kg e 5kg servem de 8 a 12 pessoas e absorvem marinadas como nenhum outro corte, mas exigem paciência: são necessárias de 4 a 6 horas de forno. No extremo oposto está o Tender, a escolha da praticidade. Por ser defumado e pré-cozido, fica pronto em apenas 1 hora, liberando o anfitrião para curtir a festa.

Para quem busca equilíbrio e saúde, o Lombo é a estrela. Dados da Embrapa apontam que, quando assado, possui apenas 2,4% de gordura, sendo uma opção leve e versátil que aceita bem recheios de frutas secas e harmoniza com molhos cítricos. Já para ceias menores (4 a 6 pessoas) e paladares modernos, a Picanha Suína ganha destaque pela suculência garantida pela capa de gordura, ficando pronta em cerca de 2 horas. Por fim, para uma celebração mais descontraída, a Costelinha oferece sabor intenso e carne que solta do osso, ideal para molhos barbecue ou agridoces, podendo ser feita no forno ou até na pressão.

Além do perfil de sabor e do tempo, o planejamento financeiro e a harmonização são decisivos na hora da compra. Cortes volumosos como o pernil podem ter um custo inicial mais elevado, mas seu rendimento compensa para grupos grandes, oferecendo melhor custo-benefício por fatia. Já cortes menores como a picanha ou o lombo permitem um controle maior do orçamento em reuniões intimistas, evitando desperdícios. A escolha dos acompanhamentos deve seguir a personalidade da carne: molhos agridoces e farofas crocantes vão bem com o pernil e o tender, enquanto o lombo pede a umidade de molhos à base de laranja ou abacaxi para não ressecar.

Por fim, a origem do produto é o “ingrediente secreto” para evitar surpresas desagradáveis. Especialistas recomendam adquirir carnes de procedência confiável, garantindo segurança sanitária e padronização de sabor. Seja qual for a escolha o importante é que o prato principal reflita o estilo da celebração, permitindo que o anfitrião passe a virada brindando com os convidados, e não preocupado com o forno.

Referência: Agro Estadão