Ceviche de pé de porco com ostras e leche de tigre é delicioso! Confira

Terrine: escalde os pés de porco em água fervente por cerca de 8 minutos para retirar a gordura. Depois, retire da água fervente e coloque em água com gelo para parar o cozimento da proteína.

Na sequência, corte os legumes em pequenos pedaços e refogue, na panela de pressão, na manteiga e no óleo com o bouquet garni até ficarem bem dourados. Depois, deglaceie o fundo da panela com o vinho tinto e reduza.

Adicione o pé de porco à mistura com 1 litro de caldo de carne e água até cobrir. Feche a panela e deixe esse refogado cozinhando por, mais ou menos, de 25 a 30 minutos. Dado o tempo de preparo, retire os pés de porco e deixe resfriar para desfiar a pele e a carne. Com a faca, corte em pedaços pequenos.

Pegue uma travessa pequena e cubra com papel-manteiga, acrescentando sal, pimenta-do-reino e azeite em cima do papel. Adicione a carne e, depois, coloque outra folha de papel-manteiga.

Cubra o segundo papel com uma travessa por cima, adicionando peso nela e levando tudo para refrigerar. O ideal é que seja de um dia para o outro.

No dia seguinte, retire a terrine da travessa e corte em cubos de aproximadamente 2cm x 2cm x 2cm. Adicione os pedaços ao leche de tigre e deixe apurando por, no mínimo, uma hora.

Purê de taioba: corte a folha de taioba em chiffonade, retirando o talo. Na sequência, refogue os dentes de alho ralados na manteiga e no azeite. Depois de 2 minutos, adicione a taioba ao alho e refogue por aproximadamente 5 minutos. 

Acrescente o creme de leite e reduza pela metade. Depois de reduzida, coloque esta mistura em um processador e bata até ficar lisa. Adicione o coentro, bata novamente e ajuste o sal e a acidez.