Costelinha assada com páprica e laranja

Informações Rápidas

• Rendimento: 12 porções (cerca de 6 porções por peça de costela)
• Tempo de Preparo: Cerca de 2 horas e 40 minutos (mais tempo de marinação)

Ingredientes

Para temperar a costelinha:

• 2 peças de costela de porco (cerca de 1,5 kg cada)
• 4 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de páprica doce
• 1 colher (chá) de pimenta-de-caiena
• 1 colher (chá) de semente de coentro
• Raspas de 1 laranja-baía

Para assar e preparar o molho:

• 2 cabeças de alho
• 3 cebolas
• ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
• ½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• 2 colheres (chá) de amido de milho
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1. Preparo do tempero seco: Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, a páprica e a pimenta-de-caiena. No pilão, quebre levemente as sementes de coentro para liberar o aroma e junte aos temperos secos.
2. Pasta de alho e marinação: No pilão, bata os dentes de alho com o sal até formar uma pasta. Misture a pasta de alho, os temperos secos e as raspas de laranja. Retire o excesso de gordura da carne e corte cada peça em 3 partes iguais. Espalhe a mistura por toda a superfície das costelinhas. Coloque em uma travessa e leve à geladeira por 1 hora.
3. Primeira etapa no forno: Preaqueça o forno a 160 °C (temperatura baixa). Retire a carne da geladeira para perder o gelo. Corte as cebolas em gomos mantendo a raiz unida. Distribua as cebolas e as cabeças de alho em uma assadeira, tempere com sal e pimenta e disponha os pedaços de costelinha por cima, com a carne voltada para cima. Cubra com papel-alumínio e asse por 2 horas, até a carne ficar macia.
4. Preparo do molho agridoce: Retire a assadeira do forno e aumente a temperatura para 220 °C. Retire o papel-alumínio com cuidado e transfira temporariamente a carne, a cebola e o alho para uma travessa. Escorra o líquido da assadeira em uma jarra medidora (complete com água até obter 2 xícaras de chá de líquido, se necessário). Em uma panela, misture esse caldo com o vinagre, o açúcar mascavo e o amido de milho. Cozinhe em fogo médio por cerca de 2 minutos após ferver, até formar um molho leve.
5. Finalização e douração: Retorne apenas as costelinhas para a assadeira. Pincele um pouco do molho sobre a carne e leve ao forno a 220 °C por cerca de 20 minutos até dourar (regue com mais molho na metade do tempo).
6. Descanso e serviço: Retire a assadeira do forno e aguarde 10 minutos antes de servir para que os sucos da carne se redistribuam. Sirva com o restante do molho, as cebolas e os alhos assados.

Dicas de Planejamento

• Marinada Antecipada: Você pode temperar as costelinhas com 1 dia de antecedência e mantê-las na geladeira. Lembre-se apenas de que quanto mais tempo na marinada, mais presente fica a picância da pimenta-de-caiena.
• Pré-cozimento: A primeira etapa de forno (2 horas a 160 °C) pode ser adiantada. Depois de assadas, as costelinhas podem ficar cobertas em temperatura ambiente por até 1 hora, ou mantidas na geladeira até o dia seguinte. Se refrigerar, retire da geladeira 40 minutos antes de fazer o processo de douração no forno a 220 °C.

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Fonte: Panelinha