Tonkatsu: prato asiático com carne suína empanada

O Tonkatsu é um dos pratos mais emblemáticos e populares da culinária japonesa. Consiste em um suculento bife de porco empanado com farinha panko — o que garante uma crocância incomparável por fora — e frito até dourar. Servido tradicionalmente com um molho agridoce e encorpado, é uma opção deliciosa e prática para o almoço ou jantar.

Abaixo, confira a receita completa e o modo de preparo para fazer essa iguaria em casa!

Ingredientes – Rende 10 porções

Tonkatsu

• Copa suína (cortada em bifes): 1 kg (10 bifes)

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• Creme de Cebola: 30 g (3 colheres de sopa)

• Ovo: 100 g (2 unidades)

• Farinha para empanar (panko): 200 g (3 xícaras de chá)

Molho Tonkatsu

• Molho Shoyu: 15 ml (1 colher de sopa)

• Molho inglês: 200 ml (1 xícara de chá)

• Ketchup: 100 g (meia xícara de chá)

• Açúcar: 48 g (4 colheres de sopa)

• Amido de milho: 16 g (2 colheres de sopa)

• Suco de gengibre: 5 ml (1 colher de chá)

Modo de Preparo

1. Preparo e Empanamento da Carne:

   Em um recipiente, disponha os bifes de copa suína e salpique o Creme de Cebola. Em seguida, empane os bifes passando-os primeiro pelos ovos batidos e depois pela farinha panko. Cubra com plástico-filme e reserve na geladeira.

2. Base do Molho:

   Em uma panela pequena, coloque o molho inglês, o ketchup, o Molho Shoyu  e o açúcar. Leve ao fogo baixo e cozinhe por cerca de 5 minutos (ou até dissolver todo o açúcar), mexendo de vez em quando.

3. Finalização do Molho:

   Junte o amido de milho (previamente dissolvido em 2 colheres de sopa de água) ao molho e misture por cerca de 2 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo, acrescente o suco de gengibre, misture bem e reserve.

4. Fritura e Servimento:

   Frite os bifes empanados por imersão em óleo não muito quente por aproximadamente 5 minutos, ou até que fiquem bem dourados e cozidos por dentro. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida acompanhado do molho tonkatsu bem quentinho.

Sirva acompanhado de salada de repolho, arroz japonês e missô-shiru.

Fonte: Receitas Ajinomoto.