Tradicional canjiquinha mineira com costelinha suína

A cozinha mineira é mestre em transformar ingredientes simples em verdadeiras experiências de afeto e sabor. Esta canjiquinha une a textura cremosa do milho quebrado com o contraste irresistível da costelinha frita, da calabresa e do bacon pururucado. Um prato único, robusto e perfeito para reunir a família ao redor da mesa.

Ingredientes

• 1,3 kg de costelinha suína

• 2 cabeças de alho

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• 1 colher de sopa de sal

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)

• Suco de 2 limões

• 1 colher de sopa de banha de porco ou óleo

• 1 colher de sopa de açúcar

• 2 cebolas médias (cerca de 200 gramas)

• 2 folhas pequenas de louro

• 200 ml de vinho branco seco (opcional)

• 1/2 colher de sopa de colorau

• 3 colheres de extrato de tomate

• 1 tomate grande (cerca de 240 gramas)

• 1/2 calabresa (50 gramas)

• 150 gramas de bacon

• 350 gramas de milho para canjiquinha (quirera)

• Água quente suficiente para cozinhar

• Cebolinha a gosto

Modo de Preparo

1. Preparo inicial da carne: Reúna os ingredientes para fazer essa canjiquinha mineira cheia de sabor! Se comprar a peça inteira, com uma faca afiada, corte as costelinhas suínas em ripas inteiras, ou peça ao açougueiro.

2. Demolho e tempero base: Em uma tigela, coloque a canjiquinha de molho na água por cerca de 1 hora – o demolho não é obrigatório, mas diminui o tempo de cozimento pela metade. Descasque as cabeças de alho e, em um pilão ou pote, amasse o alho junto com o sal.

3. Marinando a costelinha: Coloque as costelinhas em uma tigela grande e tempere com a mistura de alho e sal, pimenta-do-reino e suco dos limões. Com as mãos, misture bem os ingredientes na carne para pegar em todos os pedaços. Deixe marinar por 15 minutos.

4. Corte dos vegetais e embutidos: Descasque e pique as cebolas em cubos pequenos. Lave e pique o tomate em cubos. Retire a pele da calabresa e pique em cubos. Pique o bacon em cubos também.

5. Dourando a costelinha: Em uma panela larga e alta, em fogo médio, derreta a banha e salpique o açúcar na panela – ele vai realçar o sabor da costelinha e deixar com uma cor mais linda. Assim que o açúcar começar a caramelizar, disponha as costelinhas por cima e frite até dourar.

6. Virando as peças: Assim que dourar de um lado, com um pegador, vire as costelinhas para dourar do outro lado. Quando dourar do outro lado, abaixe o fogo.

7. Deglaçagem da panela: Na panela, você vai ver que formou um fundo com resíduos da carne, que carrega muito sabor. E para aproveitar os sabores, você vai deglaçar esse fundo. Para isso, adicione as cebolas e, com uma colher de pau, mexa bem raspando a panela. O processo dura cerca de 15 minutos.

8. Incorporando temperos e vinho: Acrescente o colorau e o vinho branco seco, mexendo para misturar bem. Reduza esse molho por alguns minutos para o álcool evaporar (cerca de 3 minutos). Reserve as costelinhas em um prato.

9. Fritando bacon e calabresa: Na mesma panela que se formou o caldo dourado, frite o bacon e a calabresa até dourar. Assim que dourar, retorne as costelinhas na panela e misture bem.

10. Adicionando canjiquinha e vegetais: Acrescente o tomate, as folhas de louro, o extrato de tomate e a canjiquinha demolhada. Misture tudo para incorporar.

11. Cozimento na pressão: Cubra os ingredientes com água, feche a panela e, após pegar pressão, cozinhe por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha.

12. Finalização: Finalize com cebolinha e sirva quentinho! Na hora de comer, pingue algumas gotas de suco do limão para trazer uma acidez deliciosa para o prato.

Prato pronto, aprecie sem moderação!

Fonte: Receiteria.