Conhecendo tecnicamente as enzimas

Redação (13/03/2008)- Na sua grande maioria, as enzimas são proteínas globulares de estrutura terciária ou quaternária, com exceção de um pequeno grupo de moléculas de RNA com propriedades catalíticas, chamadas de ribozinas, todas são proteínas. Proteínas são moléculas naturais produzidas industrialmente por diversos tipos de fungos, bactérias e leveduras. Os processos de produção são rigidamente controlados não apresentando qualquer risco para os animais e, principalmente ao consumo humano, além de possuir boa aceitação no mercado internacional, onde inúmeras pesquisas foram conduzidas, gerando um grande volume de informações que garantem confiabilidade na sua utilização. As enzimas em condições adequadas (umidade, temperatura, pH, concentração da própria enzima e do substrato) e em contato com o substrato presente no trato digestório iniciam o(s) processo(s) enzimático(s). De uma forma geral, os principais mecanismos envolvidos são quebra das paredes celulares, redução da viscosidade da dieta, degradação de proteínas e dos fatores anti-nutricionais e suplementação da “lacuna” endógena, buscando um melhor aproveitamento dos nutrientes não aproveitados em dietas sem suplementação com enzimas. Lembrando que, as melhores respostas são encontradas quando existe o ajuste da enzima ao substrato.