Saudáveis e saborosas

A qualidade e a saudabilidade da carne suína está bastante relacionada com a quantidade e o tipos de gordura presentes no produto. Durante a última década, uma seleção de genótipos “enxutos” resultou na redução da gordura subcutânea indesejável (saturada), mas também em uma diminuição drástica do gordura intramuscular (insaturada, considerada benéfica). A gordura intramuscular é a chave de entrada para obtenção da maciez e suculência da carne suína. O baixo nível deste tipo de gordura é associada a um produto seco e intragável. Portanto, o desafio da indústria suinícola é: Como aumentar as gorduras insaturadas sem aumentar a gordura subcutânea?

Um estudo de genética iniciado pelo Instituto de Tecnologia Biosensing, em colaboração com o Centro para Pesquisa em Biomedicina da Universidade do Oeste da Inglaterra (UWE), pretende identificar os genes que controlam a deposição de gordura subcutânea e intramuscular. O objetivo é fornecer dados que poderiam constituir uma base para o desenvolvimento de um teste genético para gordura intramuscular e que poderia ajudar na seleção genética dos suínos.

O projeto é intitulado “Controle genético de gordura em suínos” é financiado pela Gênesis Faraday. De acordo com os idealizadores do estudo, Duncan Marriott e Olena Doran, os suínos precisam ser “enxutos” para oferecerem uma carne saudável, mas devem conter gorduras insaturadas suficientes para manter a boa qualidade alimentar. “Este projeto será realizado em animais que diferem-se no teor de gordura intramuscular. O desafio é identificar os genes que controlam tanto o teor de gordura intramuscular e subcutânea, em diferentes raças”, explica Duncan.

De acordo com Doran, sendo a carne suína a proteína mais consumida na Europa (e no mundo), os produtores buscam encontrar formas de produção de carne com níveis elevados de gordura intramuscular. “Esta pesquisa terá impacto direto na indústria suinícola”, disse.

– Com informações do Pig Progress