Cientistas alemães e suíços trabalham em nova tecnologia para reduzir substâncias alergênicas no ovo cru.
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Boa notícia para os alérgicos
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Redação (04/03/2008)- Cientistas da Alemanha e da Suíça estão concluindo o estudo sobre um processo que ajuda a reduzir significativamente os índices de algumas substâncias presentes no ovo e que causam alergia em pessoas sensíveis a elas.
O processo, formado por nove etapas, expõe o ovo cru a uma combinação de altas temperaturas e enzimas para “quebrar” as células das substâncias alergênicas. Os pesquisadores então testam o ovo com as substâncias alergênicas reduzidas em amostras de plasmas (sem coagulantes) de indivíduos alérgicos ao alimento.
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Os resultados até agora mostraram que o ovo modificado pelo processo é 100 vezes menos alergênico que o ovo cru convencional. Os cientistas também ressaltam que o ovo modificado não apresenta alterações em seu sabor ou textura.
O relatório desta pesquisa será publicado neste mês de março pelo Journal of Agriculture and Food Chemistry, dos Estados Unidos (http://pubs.acs.org/journals/jafcau/index.html).
