Nova tecnologia que permite à indústria de alimentos reduzir gordura saturada é premiada

A conexão entre duas empresas focadas na inovação, como a multinacional de nutrição sustentável Kerry e a Noviga, startup nascida dentro de uma das principais universidades do Brasil, a Unicamp, só poderia resultar em produtos e tecnologias vencedoras. Com o 2° lugar no FISA Awards 2023 na categoria “Ingrediente Mais Inovador” com Microcap[LP1] , tecnologia de microencapsulação patenteada que acelera a cristalização da gordura proporcionando benefícios não só para a produção industrial de alimentos, mas, principalmente, para a saúde do consumidor. Com o uso dessa tecnologia, a indústria de alimentos pode reduzir gordura saturada das formulações, ganhar em produtividade e redução de custos, além de contribuir para um mundo de nutrição sustentável.

O Microcap é composto por cristais de gordura microencapsulados, que são liberados uniformemente quando em contato com gordura trans free e baixo saturada, atuando como sementes de cristalização. Esse componente gera uma importante função estabilizante e estruturante, que possibilita a aplicação de tais gorduras nos alimentos, ao invés das tradicionais gorduras saturadas. A solução atende às demandas do consumidor e a indústria de alimentos por produtos mais saudáveis e saborosos, com produtividade e custos adequados.

Para Cristina Nucci, Cristina Nucci, CTO da Noviga e Doutora em Tecnologia de Óleos e Gorduras pela Unicamp, a premiação coroa um marco tanto em termos de pesquisa quando mercado. “Essa parceria prova que é possível a conexão beneficiosa e mútua entre indústria e Academia. Este prêmio é resultado de muito trabalho e serve de inspiração para continuarmos as pesquisas com foco em inovação”. Francisco Ormenese, diretor de P&D da Kerry no Brasil e Cone Sul, endossa a Dra. “Junto a Noviga, estamos levando ao mercado uma tecnologia focada na saúde do consumidor. O objetivo da Kerry é construir um mundo de nutrição sustentável e, fundamentalmente, isso envolve incentivar, apoiar e aprender com pesquisadores e cientistas, somando-se ao conhecimento anteriormente já adquirido para a construção de um futuro melhor. A ciência é a chave para alcançarmos esse futuro e nos brinda resultados como esse”.

Por sua ação estruturante, estas sementes de cristalização permitem ser reavaliadas as fontes e tipos de gorduras usadas na formulação de alguns produtos e podem ajudar nos desafios relacionados a questões nutricionais. Em adição, é uma solução que melhora os custos de produção, pois com a troca de gordura saturada por insaturadas e o uso da tecnologia pode-se reduzir custos de formulação, uma vez que a gordura insaturada pode ser mais econômica e saudável, sem comprometer o processo fabril tradicional de alimentos, como recheios de biscoitos, pastas de avelãs, margarinas e sorvetes, entre outros. As sementes de cristalização possibilitam também a estabilização correta do produto, mantendo as propriedades sensoriais frente a oscilações de temperatura e impedindo a separação de fase.

Este produto tem inúmeras oportunidades para a indústria de alimentos e este prêmio conquistado através de uma avaliação de jurados renomados do setor, confirma a inovação e inspira parcerias de sucesso como estas em busca de trazer ao mercado produtos mais saudáveis, saborosos e sustentáveis.

Sobre a Kerry

A Kerry é líder mundial em nutrição sustentável para os mercados de alimentos, bebidas e farmacêuticos. Inovamos com nossos clientes para criar produtos de excelente sabor com nutrição e funcionalidade aprimoradas, ao mesmo tempo em que garantimos um melhor impacto para o planeta. Nossas principais percepções do consumidor, equipe global de RD&A de mais de 1.100 cientistas de alimentos e extensa presença global nos permitem resolver os desafios complexos de nossos clientes com soluções diferenciadas. Na Kerry, somos motivados a ser o parceiro mais valioso de nossos clientes, criando um mundo de nutrição sustentável e alcançaremos mais de dois bilhões de consumidores com soluções de nutrição sustentável até 2030. Para obter mais informações, visite http://www.kerry.com.