Estudo indica: taninos na dieta dos suínos podem reduzir a oxidação da carne

Um estudo conduzido por pesquisadores italianos explorou os efeitos dos taninos hidrolisáveis na qualidade da carne suína. Os taninos são compostos fenólicos encontrados em plantas, conhecidos por suas propriedades antioxidantes e antimicrobianas.

A pesquisa envolveu 20 porcos machos castrados, divididos em dois grupos: um grupo controle e um grupo experimental que recebeu uma dieta suplementada com taninos hidrolisáveis. Durante 56 dias, os pesquisadores acompanharam o consumo de ração, o peso corporal dos porcos e diversos parâmetros relacionados à qualidade da carne.

Os resultados mostraram que a inclusão de taninos na dieta dos suínos não afetou negativamente o ganho de peso, o rendimento da carcaça ou o pH muscular. Além disso, não houve alterações significativas na gordura intramuscular ou na estabilidade da gordura dorsal e cor da carne.

Uma descoberta importante foi a redução do teor de colesterol na carne dos suínos alimentados com taninos. Embora não tenha impacto direto na qualidade nutricional, esse resultado sugere benefícios adicionais para a saúde.

Outro aspecto analisado foi a capacidade antioxidante da carne suína, que não foi afetada pela suplementação de taninos. No entanto, houve uma diminuição na atividade de uma enzima antioxidante, a superóxido dismutase.

Em relação à estabilidade oxidativa, os pesquisadores observaram uma redução na oxidação lipídica da carne suína, indicando um efeito positivo dos taninos como antioxidantes.

Em suma, os resultados indicam que a inclusão de taninos na dieta dos suínos pode reduzir a oxidação da carne, sem comprometer sua qualidade organoléptica ou o desempenho dos animais. Essas descobertas têm o potencial de beneficiar tanto os produtores quanto os consumidores, destacando o papel dos taninos na produção de carne suína de alta qualidade.