Confira a receita de picanha suína com farofa

Ingredientes

Picanha suína

• pimenta-do-reino a gosto
• 2 medalhão(ões) de picanha suína
• 1 unidade(s) de cebola picada
• 1 dente(s) de alho
• 1 maço(s) de tomilho
• 100 ml(s) de vinho branco seco
• 100 ml(s) de creme de leite
• 3 xícara(s) de água
• 3 colher(es) de sopa de manteiga
• alecrim a gosto
• sal a gosto

Farofa

• 300 grama(s) de farinha de mandioca
• 240 grama(s) de manteiga
• 1 pitada(s) de páprica defumada
• açafrão a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto
• cheiro-verde picado a gosto

Purê de abóbora

• 1/2 unidade(s) de abóbora cabotiá
• 3 colher(es) de sopa de manteiga
• 1/2 unidade(s) de cebola picada
• 1 dente(s) de alho
• 1 colher(es) de chá de açafrão em pó
• 1 colher(es) de chá de páprica picante
• 100 ml(s) de creme de leite fresco
• sal a gosto
• pimenta a gosto
• 500 ml(s) de água

Modo de Preparo

Purê de abóbora: Corte a abóbora cabotiá em cubos pequenos e refogue com cebola, alho, tomilho, açafrão, sal e pimenta. Coloque água aos poucos. Cozinhe por 30 minutos. Em seguida, bata a abóbora no processador até formar um purê. Depois, passe pela peneira e finalize o preparo em uma panela em fogo alto. Adicione uma colher de manteiga e o creme de leite fresco. Reserve.

Molho da picanha suína: Em fogo alto, doure muito bem as aparas da picanha suína. Depois, acrescente cebola picada, alho, vinho branco, páprica defumada, tomilho e açafrão. Deixe refogar por alguns minutos. Coloque água e deixe reduzir pela metade. Após 35 minutos, passar o molho pela peneira e coloque o líquido de volta na panela. Reduza em fogo baixo com manteiga e creme de leite fresco. 

Farofa: Doure cebola e alho na manteiga. Em seguida, acrescente a farinha. Ajuste o sal e a pimenta. Deixe bem crocante. Finalize com cheiro-verde picado. 

Picanha suína: Coloque manteiga em uma frigideira e adicione alho, tomilho e alecrim. Quando estiver bem quente, coloque os medalhões de picanha, que devem ter três dedos de espessura. Doure bem dos dois lados.

Referência: Band Receitas