Coxa e sobrecoxa com farofa, legumes e aveia

Ingredientes

• 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango;
• 4 colheres (sopa) de manteiga;
• 1 xícara (chá) de suco de laranja;
• 1 pacote de Mix de Legumes;
• 1 colher (sopa) de gergelim torrado;
• 1 colher (sopa) de óleo de girassol;
• 1 cebola grande picada;
• 2 colheres (sopa) de uvas passas pretas;
• 1 colher (sopa) de damascos picados;
• 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos;
• 1 colher (sopa) de germe de trigo tostado;
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;
• Salsa e cebolinha picada a gosto.

Modo de Preparo do Frango

• Descongele as coxas e sobrecoxas de frango de véspera. Coloque-as em uma assadeira, besunte-as com a manteiga e regue-as com o suco de laranja.
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio-baixo (180ºC) por cerca de 30 minutos. Retire o papel alumínio, salpique o gergelim e retorne ao forno o suficiente para dourar. Reserve aquece do.
• Prepare o Mix de Legumes. Reserve.

Modo de Preparo da Farofa

• Aqueça o óleo e frite a cebola, acrescente as uvas passas, os damascos e deixe refogar por 2 minutos.
• Junte a aveia e o germe de trigo, misture bem e refogue por mais 2 minutos.
• Junte o sal, a pimenta-do-reino, a salsa, a cebolinha e as azeitonas.
• Sirva acompanhado das coxas e sobrecoxas prontas.

Dica do Chefe

• Substitua pelo corte pronto, desossado de frango. Na farofa pode usar flocos de milho no lugar da aveia.