Deliciosa receita do livro Cores e Sabores de São Paulo de Nilson Olivo.
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Joelho Suíno Assado com Molho e Polenta Mole
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Joelho Suíno Assado com Molho e Polenta Mole
Ingredientes
Joelho Suíno
• 4 Joelhos Suíno
• 50 g de azeite extra virgem
• 100 g de cebola picada
• 100 g de cenoura picada
• 100 g de salsão picado
• 100 g de farinha de trigo
• 500 g de tomates sem pele picados
• 100 ml de óleo de milho
• 300 ml de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de carne
• 2 dentes de alho picados
• 2 ramos de alecrim
• 2 ramos de tomilho
• 3 folhas de louro
• 8 folhas de sálvia
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
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Polenta Mole
• 100 g de manteiga sem sal
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 200 g de sêmola de milho
• 1 litro de caldo de carne
• Sal a gosto
Modo de preparo
Joelho Suíno
1. Tempere os joelhos suíno com a pimenta-do-reino e o sal a gosto. 2. Passe na farinha de trigo e frite-os no óleo de milho até dourar, reserve. 3. Em uma panela refogue no azeite o salsão, a cenoura, a cebola, o alho e as ervas picadas (alecrim, tomilho, louro e sálvia). 4. Adicione o vinho e deixe evaporar pela metade. 5. Acrescente o caldo de carne e os tomates, deixe ferver por mais uns 5 minutos, adicione a pimenta-do-reino e o sal a gosto. 6. Disponha os joelhos suíno em uma assadeira ou refratário alto e adicione o molho. 7. Cubra com papel alumínio e asse em fogo médio por aproximadamente 90 minutos ou até ficar macio. 8. Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos. 9. Com o auxílio de uma escumadeira e uma colher, retire os joelhos suíno e bata o molho em um liquidificador. 10. Junte os joelhos suíno de volta ao molho batido e reserve.
Polenta Mole
1. Em uma panela coloque o caldo de carne e deixe ferver. 2. Acrescente aos poucos a sêmola de milho, mexendo sem parar. 3. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre. 4. Acrescente a manteiga, o queijo parmesão e o sal a gosto se necessário. 5. Deixe ferver por mais 5 minutos. 6. Sirva os joelhos suíno em pratos individuais, guarnecidos de seu próprio molho e a polenta mole.
Rendimento
4 pessoas
Fonte:
Livro: Cores e Sabores de São Paulo
Autor: Nilson Olivo
Prato: Chef Marcelo Magaldi
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