Joelho Suíno com Guimis da Dona Iria

Ingredientes

Joelho Suíno
• 4 un de Joelhos Suíno
• 60 g de sal
• 300 ml de vinagre branco
• 700 ml de água mineral sem gás
• 1 colher de sopa rasa de mostarda amarela
• 1 colher de café rasa de pimenta-do-reino
• 1 limão (suco)
• 1 cebola média picada
• 1 pitada de noz-moscada
• 6 dentes de alho triturados

Guimis
• 100 g de bacon
• 120 g de linguiça calabresa
• 200 g de costela suína defumada dividida pelos ossos
• 4 un de batatas inglesa picadas em quatro
• 12 un de folhas de couve cortada em tiras finas
• Óleo
• Pimenta-do-reino se necessário
• Sal se necessário

Modo de preparo

Joelho Suíno
1. Misture todos os ingredientes em um recipiente.
2. Adicione os joelhos suíno de forma que fiquem submersos no tempero.
3. Deixe marinar durante 12 horas em geladeira.
4. Transfira tudo para uma panela e cozinhe durante 30 minutos.
5. Após o cozimento, retire os joelhos suíno e leve-os para assar em forno preaquecido a 180ºC durante 30 minutos ou até que estejam dourados.

Guimis
1. Corte o bacon e a linguiça calabresa em cubos pequenos.
2. Em uma panela refogue o bacon com um fio de óleo.
3. Acrescente o restante dos ingredientes.
4. Adicione água o suficiente para cobri-los e cozinhe até que as batatas estejam macias.
5. Reserve o excesso de água.
6. Amasse tudo, sem os ossos da costela.
7. Caso esteja muito enxuto, acrescente um pouco da água reservada.
8. Acrescente pimenta-do-reino e sal se necessário.
9. Mexa um pouco e sirva junto com os joelhos suíno.

Rendimento

4 pessoas

Fonte:
Livro: Leitão na Piscina
Autor: Nilson Olivo
Prato: Chef Pierri
Personalidade: Iria Ricken Ricken