Pernil Assado com Batatas Recheadas da Dona Irene

Ingredientes

Pernil assado
• 1 Pernil Suíno com osso e com couro com uns 7 Kg
• 650 g de sal
• 150 ml de molho de pimenta vermelha Kenko
• 600 ml de vinagre de maçã
• 5 litros de água mineral sem gás
• 1 colher de café de noz-moscada em pó
• 1 maço de cebolinha verde picada
• 3 cebolas grandes picadas
• 20 dentes de alho triturados
• Bambus cortados e rachados ao meio para servir de cama (assar)
• 1 un de seringa com agulha grossa

Batatas recheadas
• 20 batatas inglesa
• 50 g de queijo Calcar ou Sbrinz ralado fino
• 750 g de catupiry em bisnaga
• 100 ml de azeite de oliva extra virgem 
• 1 xícara de chá de folhas de hortelã picadas
• 1 colher de sopa de sal
• 10 metades de pêssegos em calda

Modo de preparo

Pernil assado
1. Misture em um recipiente a água, o sal, a pimenta vermelha, o vinagre e a noz-moscada, mexa bem.
2. Com um pouco dessa solução, triture os outros ingredientes, o alho, a cebola e a cebolinha verde em um liquidificador.
3. Depois de triturado, misture ao restante da solução e mexa bem.
4. Comece a injetar no pernil suíno a solução, centímetro a centímetro com a ajuda da seringa.
5. Reserve o pernil suíno submerso no restante da solução por 5 dias, virando de lado a cada 6 horas.
6. Forre a base da assadeira com os bambus virados com o lado verde para cima.
7. Disponha o pernil suíno e asse-o durante 6 a 7 horas em temperatura de 120ºC. 

Batatas recheadas
1. Lave as batatas com uma esponja e sabão.
2. Em uma panela ferva água, adicione o sal e disponha as batatas com casca para cozinhar. 
3. Quando estiverem quase cozidas, retire-as e deixe esfriar.
4. Com uma colher de sobremesa, retire parte do miolo e reserve as batatas.
5. Em um recipiente, adicione o catupiry, o azeite de oliva e as folhas de hortelã, mexa até homogeneizar.
6. Recheie as batatas com o creme de catupiry.
7. Polvilhe o queijo ralado e leve-as para assar durante 40 minutos a 180ºC.
8. Divida as metades do pêssego ao meio, somando 20 pedaços e utilize-os para decorar as batatas recheadas. Sirva com o pernil suíno.

Rendimento

15 a 18 pessoas

Fonte:
Livro: Leitão na Piscina
Autor: Nilson Olivo
Prato: Chef Pierri
Personalidade: Clóvis Alfredo Michels