Marel lança tecnologia de ponta

Líder global no fornecimento de soluções inovadoras para o processamento de alimentos, a Marellança, para o mercado latino-americano, a I-Cut 360, porcionadora, com tecnologia de ponta, que atende às principais necessidades dos processadores de carnes da região.

O novo equipamento, que estará em exposição no estande da Marel, maximiza a utilização de matéria-prima, otimizando o rendimento e reduzindo o sobrepeso. Garante o corte de até 3 mm de espessura, preciso e uniforme, sem a necessidade de congelamento superficial do músculo, o que reduz os custos de processamento e contribui com a sustentabilidade. Versátil, a máquina também corta peças com superfície congelada, permitindo que os processadores tenham máxima adaptabilidade em suas linhas de produção.

A I-Cut 360 permite que os processadores de alimentos estejam alinhados às atuais demandas do consumidor, oferecendo produtos com preço menor, cozimento mais rápido e que garantem boa cobertura no prato. É ideal para atender às necessidades da indústria de carnes brasileira, de acordo com Sebastian Moraga, especialista de produto da Marel na região. “O contra filé, o coxão mole e o patinho estão entre as carnes mais utilizadas no Brasil em pratos de serviço de alimentação e nas residências; por serem peças muito altas, exigem mão de obra extremamente especializada para produzir bifes finos e de peso exato. A I-Cut é a solução adequada, pois viabiliza o corte de bifes finos em peso ou espessura fixa, a partir de 3 mm”, explica. “O corte é ideal para serviços de alimentação, que oferecem pratos prontos com bife e à milanesa. A apresentação do prato fica mais bonita, com um pedaço grande de carne”, acrescenta.

Software inteligente e automação avançada

A tecnologia avançada de câmera, no equipamento, garante o corte de porções com peso exato. À medida que as peças entram na I-Cut 360, são escaneadas quanto à densidade e volume. O software calcula automaticamente os cortes para maximizar a utilização de matéria-prima e fornecer porções consistentes, de acordo com as especificações selecionadas pelo processador.

O software inteligente otimiza o rendimento, combinando cortes para múltiplos produtos finais a partir da mesma matéria-prima. Viabiliza desde fatias muito finas, de 3 mm, até bifes nobres e corte para grelha e assado, a partir de uma única peça desossada, com os produtos finais dentro das especificações e com sobrepeso mínimo.

A alimentação automatizada, o corte e o estilo das bandejas, e a ausência de requisitos de congelamento de superfície garantem menos manuseio durante todo o processo, reduzindo a dependência de mão de obra e minimizando o risco de contaminação, o que contribui para a segurança dos alimentos.