Petisco barato e gostoso: croquetes de pernil suíno

Adotado com paixão pelos botecos brasileiros, o croquete é o exemplo perfeito de como transformar cortes acessíveis em um petisco de primeira linha. A carne de pernil suíno é uma das opções mais econômicas e saborosas do mercado, entregando textura macia e bastante suculência após o cozimento. Além de ter um excelente rendimento para receber a família e os amigos, essa receita permite reaproveitar sobras de assados ou fazer do zero sem complicação, garantindo aquele contraste perfeito entre a casquinha crocante por fora e a cremosidade por dentro.

Ingredientes

Para a carne e o caldo

• 500 gramas de pernil suíno em cubos

• 1 cebola média picada

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• 3 dentes de alho amassados

• 1 folha de louro

• 1 colher de sopa de óleo ou banha suína

• 1 colher de chá de páprica defumada

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Água suficiente para o cozimento (cerca de 500 ml)

Para a massa do croquete

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1 xícara de chá de farinha de trigo

• 1 xícara de chá do caldo do cozimento do pernil suíno

• 1/2 xícara de chá de leite integral

• Cheiro-verde picado a gosto

Para empanar e fritar

• 2 ovos batidos

• 1 xícara de chá de farinha de rosca ou farinha panko

• Óleo suficiente para fritar por imersão

Modo de Preparo

1. Cozimento da carne: Em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou banha suína e doure os cubos de pernil suíno com a cebola, o alho, a folha de louro, o sal, a pimenta e a páprica.

2. Pressão: Adicione a água, tampe a panela e deixe cozinhar por 25 minutos após pegar pressão. Desligue e aguarde a pressão sair naturalmente.

3. Desfiando e separando o caldo: Retire a carne, desfie bem fininho com o auxílio de dois garfos e coe o caldo do cozimento, reservando 1 xícara para a massa.

4. Preparo da base: Em uma panela em fogo médio, derreta a manteiga e junte o pernil suíno desfiado, refogando por 2 minutos para incorporar os sabores.

5. Cozimento da massa: Despeje o caldo reservado e o leite. Assim que levantar fervura, adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente até a massa soltar totalmente do fundo da panela.

6. Esfriamento: Acrescente o cheiro-verde, misture bem e transfira a massa para um prato, deixando esfriar até conseguir modelar.

7. Modelagem e empanamento: Unte as mãos com um pouco de óleo, modele os croquetes em formato cilíndrico, passe nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.

8. Fritura e finalização: Frite em óleo quente até dourarem por igual, escorra em papel-toalha e sirva bem quentinho com rodelas de limão ou molho de pimenta.

Prato pronto, aprecie sem moderação!

Fonte: Receiteria