Delícias de suíno e aipim – Chef Paulo Abreu

Redação SI 23/05/2005 –A estudante de gastronomia Andréa Gouveia Gama conquistou o primeiro lugar da categoria Gourmet Open do II Concurso SaborSuí, realizado entre os dias 11 e 13 de maio, em Florianópolis (SC), com o prato Delícias de Suíno e Aipim. A receita, que leva costela suína temperada com ervas e recheada com queijo de cabra, pode ser servida com purê de aipim, conforme sugestão da cozinheira.

Veja a receita e o modo de preparo do prato vencedor Gourmet Open.

Modo de preparo:

Lave a carne suína e em seguida escorra para que perca a água. Em um recipiente esprema o alho, misture com sal e a pimenta e esfregue bem nos dois lados da costela. Abra a costela e recheie com o queijo de cabra e o manjericão. Enrole, formando um rocambole e com o barbante amarre firmemente até as laterais.

Bata ligeiramente o extrato de tomate com o mel e lambuze toda a superfície da costela ate formar uma capa.

Coloque em uma assadeira com grelha e asse-a em forno pré aquecido a 200graus por 1 hora. Por fim, corte em fatias de 4 cm de espessura.
Descasque as mandiocas e cozinhe-as ate o ponto de purê. Escorra bem e esprema-as ainda quente. Adicione as mandiocas, a manteiga, a nata e tempere com noz moscada, pimenta e sal. Coloque o purê em um saco para confeitar e aplique ao redor das fatias de costela.

Decore o prato com azeite de oliva, os ramos de manjericão, os grãos de pimenta e as sementes de papoula e bom apetite!