É imperativo que produtores e empresas de aves saibam quais cepas de sorotipos de Salmonella podem estar circulando em seus rebanhos, disse Chuck Hofacre, presidente do Southern Poultry Research Group na Geórgia.
“À medida que as Salmonellas nas fazendas mudam, diferentes Salmonellas começarão a entrar em nossas plantas de processamento”, observou ele. “Se eles são de preocupação para a saúde humana e… aparecem no produto final, então teremos que mudar a forma como monitoramos e como testamos nossos rebanhos de matrizes e frangos de corte.”
A Hofacre incentiva as empresas a testar suas granjas para entender quais sorovares de Salmonella estão em seus frangos e/ou matrizes. Os sorovares que sobrevivem até o enxágue da carcaça da ave inteira ou enxágue de partes são os que os produtores devem se concentrar em sua produção viva, disse ele à Poultry Health Today. O monitoramento da produção viva fornece informações úteis sobre o que está entrando na planta de processamento e se os lotes de matrizes estão ou não eliminando Salmonella e escorrendo pelos frangos da planta.
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“Nosso programa de monitoramento realmente precisa se concentrar em descobrir se é uma questão de frangos de corte ou de matrizes”, disse Hofacre.
Prática comum
As empresas começaram a fazer mais monitoramento de seus criadores, explicou Hofacre, como forma de entender quais Salmonellas podem estar em seus rebanhos. No entanto, se eles estão tentando entender melhor quais sorovares de Salmonella podem estar em risco de entrar em suas plantas de processamento, eles precisarão testar com mais frequência.
“Os criadores não eliminam apenas Salmonella continuamente; eles o derramam intermitentemente”, disse ele. “Se você olhar hoje, um rebanho pode estar eliminando Salmonella Enteritidis, mas amanhã não. Portanto, o monitoramento de rotina de seus reprodutores o ajudará a entender qual é o risco de seus reprodutores à medida que ele se infiltra nos frangos de corte.”
Amostragem de meias de bota
Hofacre disse que a amostragem usando meias de bota pode ajudar a prever a provável carga de Salmonella que pode estar entrando na planta.
“As meias para botas têm sido o verdadeiro objetivo dos EUA e da comunidade internacional para testar o meio ambiente”, disse ele. “Nós testamos o ambiente, o chão, e isso nos diz o que esses pássaros estão perdendo. O monitoramento rotineiro das botas em horários definidos durante a fase de engorda ou durante a vida do rebanho de matrizes nos ajudará a entender se essa fazenda de matrizes ou casa de matrizes tem, digamos, Salmonella Enteritidis ou Typhimurium ou Heidelberg e você deve fazer isso repetidamente.”
“Por exemplo, podemos querer testar todos os nossos lotes reprodutores com 4 semanas de idade, e talvez novamente com 8 ou 10 semanas, e mais uma vez antes de entrarem na produção de ovos, então entendemos como eles passam por seu ciclo de vida o que a Salmonella pode ter colonizado em seus intestinos”, continuou ele.
Testar no incubatório é outra boa maneira de ver o que Salmonella pode estar circulando nos bandos que eclodiram naquele dia, acrescentou. “Podemos coletar amostras de penugem no incubatório, ou podemos coletar swabs no fundo das cestas depois que os pintinhos estiverem na cesta por um tempo. Sabemos que o mecônio (as primeiras fezes de um pintinho) geralmente é um indicador muito bom se eles foram expostos à Salmonella . Amostras de incubação são um bom indicador de Salmonella geral que está nos bandos para aquele dia, mas pode não ser um indicador tão bom para um bando de matrizes específico.”
A contaminação cruzada acontece
O teste na fazenda é um bom começo, mas não fornece todas as respostas devido à contaminação cruzada na planta.
“Se for o primeiro lote processado naquele dia, então sim, o teste em uma fazenda nos diz qual é o risco”, explicou Hofacre. “Mas se esse primeiro rebanho chegar e tiver Salmonella Infantis, todos os rebanhos posteriores terão o potencial de ter Salmonella Infantis devido à contaminação cruzada. Embora tenhamos muitas intervenções em nossa planta de processamento para tentar reduzir a Salmonella , ainda temos esse risco de contaminação cruzada.”
A Salmonella Infantis está se tornando mais comum atualmente, embora Hofacre disse que não se sabe por que existem ondas de diferentes sorotipos.
“Vinte anos atrás, a Salmonella Typhimurium tinha acabado de entrar na indústria em todo o mundo, e então diminuiu, e então outra Salmonella – Heidelberg – veio depois”, disse Hofacre.
“Não sabemos por que essas diferentes Salmonellas tendem a se substituir como predominantes no frango de corte I e é realmente mundial. Sabemos que um dos riscos com Salmonella infantis é que é mais provável que pegue genes de resistência a anticorpos. É uma preocupação real para a comunidade de saúde pública que tenhamos uma Salmonella causando doenças transmitidas por alimentos que também carregam resistência a anticorpos”.
A vacinação pode ajudar
Salmonella Infantis é um sorovar C1, portanto, as vacinas vivas não estimulam uma imunidade tão forte contra C1 quanto contra B ou D. No entanto, Hofacre disse que as vacinas vivas oferecem alguma imunidade e proteção à Salmonella Infantis. Ainda assim, múltiplas intervenções são importantes.
“Não confie apenas em sua vacina viva”, acrescentou. “Você pode querer usar exclusão competitiva, antimicrobianos diretos ou ácidos orgânicos na água potável no momento da retirada”.
E quanto a Salmonella Kentucky?
Salmonella Kentucky conta contra os produtores se for detectada pelo Food Safety and Inspection Service (FSIS), embora não seja considerada particularmente prejudicial à saúde humana. No entanto, Hofacre disse que existem algumas cepas de Salmonella Kentucky que se originaram no Oriente Médio e se mudaram para a Europa que têm a capacidade de se tornar mais virulentas e potencialmente criar um risco à saúde humana.
“Eles também pegaram alguns genes de resistência a antibióticos”, disse ele.
Se uma cepa que é mais virulenta para humanos e que também é resistente a antibióticos chegasse aos EUA e se tornasse uma Salmonella predominante , isso seria um problema.
“Todo mundo está preocupado com Kentucky porque eles estão falhando nos testes do FSIS, mas eles também precisam se preocupar que, se recebermos a [cepa] ruim da Europa, podemos ter um problema com Salmonella Kentucky, e isso será muito mais difícil de lidar”, disse Hofacre.
Reaja rapidamente
É um caso de ficar de olho nas coisas e ser capaz de reagir rapidamente, observou Hofacre.
“A maioria das empresas com as quais trabalhei no passado reconheceram que precisam trabalhar duro contra as Salmonellas que podem causar doenças transmitidas por alimentos em seus criadores e tentar reduzi-las em seus frangos de corte”, ressaltou. “Eles sabem que esses são os que têm o potencial de resultar em um recall ? e não apenas em falha na planta de processamento.”
