Ragu de costelinha de porco na pressão

Ingredientes

• 1 kg de costela de porco em ripas (cerca de 10 unidades)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)
• 1 xícara (chá) de vinho tinto
• 1 ½ xícara (chá) de água
• casca e caldo de 1 limão-siciliano
• 2 folhas de louro
• 3 ramos de tomilho
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• ½ colher (chá) de pimenta calabresa seca
• ½ colher (chá) de sementes de erva-doce
• ½ colher (sopa) de sal
• azeite a gosto

Modo de Preparo

Retire a costelinha da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes.

Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave os ramos de tomilho e o limão siciliano. Com um descascador de legumes, retire a casca do limão com cuidado para não extrair a parte branca e reserve a fruta.

Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e doure as costelinhas em etapas – se colocar todas de uma só vez vão cozinhar em vez de dourar. Deixe dourar por 2 minutos de cada lado. Transfira os pedaços dourados para uma tigela e repita com o restante, regando a panela com azeite a cada leva.

Mantenha a panela em fogo médio e regue com ½ colher (sopa) de azeite. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos até murchar bem, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos – eles são essenciais para dar sabor ao molho. Junte o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Tempere com a páprica defumada, a pimenta calabresa seca e a erva-doce.

Acrescente o tomate pelado (com o líquido) e misture bem. Regue com o vinho, junte a água, as folhas de louro, o tomilho e a casca do limão. Aumente o fogo e deixe cozinhar até ferver.

Volte as costelinhas para a panela, tempere com o sal, tampe e deixe em fogo alto. Assim que a válvula começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.

Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela. Com uma pinça, retire os ossos da costelinha – a carne fica tão macia, soltando do osso, que é mais fácil pescar os ossos na panela. Junte o caldo de limão e mexa com a espátula para terminar de desfiar a carne e misturar ao molho. Sirva a seguir.

Dica 

Como todo ensopado, essa receita de costelinha pode ser preparada no dia anterior ao de servir. Dica: armazene metade do molho separado das costelinhas e junte apenas na hora de aquecer na panela.

Armazenamento

Na hora de congelar, encha apenas até ¾ do recipiente. O molho vai expandir e o vidro pode quebrar. Se preferir, congele em sacos para alimentos. Deixe amornar um pouco e leve à geladeira para terminar de esfriar, antes de colocar no congelador ou freezer.

Validade de até 3 meses.

Para descongelar: deixe na geladeira por no mínimo 7 horas e depois aqueça. Se preferir, coloque o ragu congelado direto na panela. Tampe e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 8 minutos, até descongelar.