A BRF, uma das maiores companhias de alimentos do mundo, desenvolve o Presunto Tipo Parma no Brasil desde 1979, tendo como inspiração os processos de produção da Itália. Localizada em Concórdia (SC), a unidade produtora foi estrategicamente construída de forma isolada, em torno de árvores e distante dos demais procedimentos, assemelhando-se às fábricas italianas.
O Presunto Tipo Parma é produzido com métodos artesanais de mais de 2 mil anos. É composto apenas de pernil e sal, sem conservantes, glúten e lactose, e se diferencia, entre outros fatores, por seu longo tempo de maturação. Depois de pronto, destaca-se pelo vermelho brilhante e pelo sabor marcante. “Trata-se de um presunto muito saboroso, delicado e com características nutricionais únicas, como o alto teor de proteína,” explica Ivomar Oldoni, diretor de Corporativo de Inovação e Excelência (CIEX) Agropecuária da BRF.
Do campo à mesa
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Para a produção do Presunto Tipo Parma são utilizados suínos do cruzamento das raças Large White e Landrace, além da raça Duroc, que melhora as características do presunto, como a gordura subcutânea e o marmoreio. Estes são direcionados à produtores integrados criteriosamente selecionados pela BRF e recebem alimentação diferenciada para favorecer a melhor proporção de carne e gordura no pernil.
Já na unidade da BRF de Concórdia, os pernis passam pelo processo de salga e, posteriormente, iniciam o processo repouso e pré-maturação em câmara com ambiente controlado (temperatura e umidade), um período que dura 180 dias. Depois desses seis meses, os pernis são submetidos a aplicação de camada de gordura e passam por um processo de desidratação lenta, chamada de maturação, que pode levar de quatro a nove meses. “Nota-se que o processo para alcançar o melhor resultado é longo e exige paciência. O tempo médio da produção do Presunto Tipo Parma pode chegar a 15 meses, dependendo do tamanho do pernil”, conta Oldoni.
Ao fim do período ideal de secagem, o alimento é testado e verificado. Caso alcance os padrões de qualidade, o Presunto Tipo Parma é cuidadosamente embalado e destinado a venda.
Speciale: o resultado deste longo processo é o Presunto Tipo Parma da Sadia Speciale, linha de produtos premium da Sadia, marca mais valiosa do país e Top of Mind 2022. O presunto está disponível fatiado e desossado, oferecendo experiências gastronômicas para transformar qualquer ocasião em um momento especial. Todas as informações sobre Sadia Speciale podem ser encontradas no site dedicado da linha: www.sadia.com.br/speciale. Lá, ainda estão disponíveis receitas variadas para uma infinidade de ocasiões.
