Tortinhas de ameixa

Para o creme

• 6 gemas
• 125g de açúcar
• 40g de farinha de trigo
• 500ml de leite
• 1 fava de baunilha cortada ao meio ou 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• Açúcar de confeiteiro ou manteiga
• 24 ameixas secas sem caroço

Modo de preparo da massa

Sobre uma superfície de trabalho forme um monte com a farinha e abra uma cavidade no centro. Coloque nela a manteiga, o ovo, o sal e o açúcar. Com a ponta dos dedos, misture esses ingredientes e, aos poucos, vá juntando a farinha.

Continue ligando os ingredientes até que estejam bem incorporados e a massa, meio esfarelada. Adicione 40 ml de água fria e incorpore com a ponta dos dedos.

Amasse umas duas ou três vezes com a base da mão para deixar a massa lisa. Forme uma bola, embrulhe-a em filme plástico e deixe descansar por 1 a 2 horas na geladeira, antes de usar.

Modo de preparo creme

Em uma tigela, junte as gemas com um terço do açúcar e bata até atingir um ponto de fita leve, quando ao levantar o utensilio forme-se um leve fio com o creme. Acrescente a farinha e bata bem.

Em uma panela, coloque o leite, o restante do açúcar e a baunilha, e leve ao fogo. Quando levantar fervura, junte a mistura de ovos, batendo sem parar. Incorpore bem e leve a panela de volta ao fogo médio.

Espere ferver, batendo sem parar com um batedor. Quando começar a borbulhar, deixe ferver por mais 2 minutos; a seguir, despeje em uma tigela.

Polvilhe a superfície do creme com açúcar de confeiteiro ou com pequenos pedaços de manteiga, para impedir a formação de uma película sobre o creme.

Modo de preparo das tortinhas

Unte seis formas de tortinha, e leve para gelar. Abra um retângulo de massa com 2 a 3cm de espessura. Coloque as formas sobre a superfície de trabalho; a seguir, envolva o rolo com a massa e, com cuidado, desenrole a massa sobre as formas. Com os dedos, pressione a massa contra as laterais, para revestir toda a forma. Corte o excesso; a seguir, pressione a massa contra as bordas e leve para descansar na geladeira por, no mínimo, 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 200ºC

Com um garfo, perfure o fundo da massa em três ou quatro pontos. Cubra com papel-manteiga e preencha com feijão seco. Asse por 12 minutos, sem completar o cozimento. Retire o feijão e o papel-manteiga, e deixe esfriar. Aumente a temperatura do forno para 220ºC.

Divida o creme ainda quente entre as seis formas. Coloque 4 ameixas em cada uma. Afunde-as no creme, deixando a mostra apenas um terço da fruta. Asse por 5 a 6 minutos, até que a superfície esteja levemente corada. Desenforme as tortinhas com a ajuda de uma espátula e deixe esfriar sobre uma grade. Sirva mornas ou frias.