Lombo com Creme de Mostarda do Zé Queijeiro
Ingredientes
• 1,2 Kg de Lombo Suíno
• 6 fatias de Presunto gordo
• 200 ml de leite integral (quente)
• 200 ml de creme de leite
• 1 colher de sobremesa rasa de curry
• 1 colher de sobremesa de mel
• 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 6 colheres de sopa de mostarda amarela
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho triturados
• 12 fatias de queijo prato
• 36 folhas grandes de sálvia verde
• Farinha de rosca
• Azeite de oliva
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
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Modo de preparo
1. Corte o lombo suíno em fatias de 1,5 cm de espessura.
2. Tempere as fatias de lombo suíno com a pimenta-do-reino e o sal a gosto, reserve.
3. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e doure somente um dos lados de todas as fatias de lombo suíno.
4. Junte 2 bifes ficando o lado dourado para dentro como um sanduíche, coloque entre as fatias de lombo suíno 2 fatias de queijo, 6 folhas de sálvia e 1 fatia de presunto.
5. Passe os sanduíches na farinha de rosca e disponha-os em uma assadeira.
6. Com o forno a 200ºC, deixe-os assando durante 20 minutos.
7. Refogue a cebola e o alho em 1 colher de sopa de manteiga.
8. Adicione o curry, a mostarda e o mel, mexa e desligue em seguida, reserve.
9. Em outra panela, aqueça o restante da manteiga, adicione a farinha de trigo e mexa sem parar.
10. Quando a farinha começar a borbulhar, adicione o leite aos poucos, sem parar de mexer, assim que engrossar desligue e junte ao refogado reservado, misture tudo e passe em uma peneira deixando somente o creme.
11. Adicione o creme de leite, a pimenta-do-reino e o sal a gosto.
12. Retire as fatias de lombo suíno do forno e acrescente o creme por cima.
Acompanhamento
Spaghetti na manteiga e salada verde
Rendimento
4 a 6 pessoas
Fonte:
Livro: Leitão na Piscina
Autor: Nilson Olivo
Prato: Chef Pierri
Personalidade: José Luciano Silva
