Tortillas espanholas com linguiça picante

Ingredientes

6 ovos
100 ml de azeite de oliva
400g de batata desirée descascada e cortada em cubos

2 cebolas roxas grosseiramente picadas
sal e pimenta-do-reino moída na hora
200g de linguiça de porco picante sem pele
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo

Aqueça dois terços do azeite de oliva em uma frigideira de 20-22 cm de diâmetro e 4 cm de profundidade. Quando estiver quente, coloque a batata e cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Adicione a cebola, salgue e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Enquanto isso, corte a linguiça em fatias de 2 mm. Acrescente à frigideira junto com o alho e a salsa. Misture com cuidado, para não esmagar a batata, e cozinhe por mais 2 minutos. Despeje tudo em um prato e deixe esfriar ligeiramente. Limpe a frigideira com papel absorvente para deixá-la pronta para fritar as tortilhas. Bata ligeiramente os ovos em uma tigela grande e tempere com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o restante do azeite de oliva na frigideira. Usando uma colher, junte os ovos, delicadamente, à mistura de batata já fria. Então despeje tudo na frigideira. Comece fritando em fogo médio, mexendo delicadamente a cada minuto com a lateral do garfo. Quando os ovos estiverem meio cozidos, pare de mexer e mantenha em fogo baixo por 2 a 3 minutos, até que a parte inferior da tortilha esteja quase frita. Deslize-a para um prato, levemente untado com azeite, então vire a tortilha e devolva-a à frigideira para cozinhar por mais 2 minutos, a fim de que os dois lados estejam igualmente cozidos e o meio da tortilha, ainda macio. Transfira a tortilha para um prato ou travessa e sirva-a inteira ou cortada em fatias. Vai muito bem se servida quente, morna ou em temperatura ambiente, mas nunca gelada.