Ingredientes
8 ovos de codorna
300 g de filé ou de lombo de porco limpo e finamente moído
1 clara
2 colheres (chá) de cheiro-verde picado
sal e pimenta-do-reino moída na hora
uma pitada de pimenta-de-caiena
2 ovos médios
farinha temperada para polvilhar
100 g de farinha de rosca para empanar
300 ml de óleo de amendoim para fritar
Modo de preparo
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1. Cozinhe os ovos de codorna, deixando 2 1/2-3 minutos depois que a água começar a fazer bolhas pequenas. Descasque e seque os ovos com papel absorvente.
2. Em uma tigela, misture a carne de porco com a clara, o cheiro-verde, sal, pimenta-do-reino e pimenta-de-caiena. Pegue cerca de um oitavo dessa mistura e achate-a levemente na palma da mão. Coloque 1 ovo de codorna cozido no centro e molde a mistura de carne, delicadamente, ao redor do ovo; essa camada não deve ter mais que 4 mm de espessura. Repita o processo com os outros ovos de codorna.
3. Bata os ovos com o leite e tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Passe os ovos escoceses na farinha temperada, tomando cuidado para não deformá-los, e retire o excesso. Mergulhe cada um deles na mistura de ovos e passe-os na farinha de rosca, recobrindo-os por igual.
4. Aqueça o óleo a 180 ºC em uma panela funda. Frite os ovos escoceses, poucos por vez,
por 11/2 minuto. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.
“Os ovos escoceses são ótimos servidos mornos, como entrada, ou frios em um piquenique ou como canapês. Uma guarnição de folhas de aipo cruas ou fritas por imersão é perfeita. Sirva com maionese ou um relish picante.”
Rendimento: 4 porções
