PNDS atua no DF

Finalizando as ações realizadas pelo Projeto Nacional de Desenvolvimento da Suinocultura (PNDS) no mês de setembro, no Distrito Federal, a Associação de Criadores de Suínos do Distrito Federal (DFSUIN), juntamente com a Associação dos Criadores de Suínos (ABCS), realizou no último dia 30 de setembro, a palestra “Saudabilidade da Carne Suína”, com alunos do curso de gastronomia do Instituto de Educação Superior de Brasília (IESB). O evento, que contou com a parceria do Sebrae/DF e do consultor de cortes, Roger Sidinei Salton, capacitou mais de 30 universitários e profissionais de gastronomia.

A palestra foi dividida em duas partes, lecionadas por profissionais experientes na área de nutrição e cortes suínos. A primeira contou com as informações transmitidas pela nutricionista Thaliane Dias, que falou sobre os nutrientes, as taxas calóricas e os mitos a cerca da carne suína, despertando o interesse de todos os presentes. Já na segunda parte, o consultor de cortes, Roger Sidinei Salton, além de explicar todo o processo de abate dos animais, apresentou os diferentes tipos de cortes especiais para suínos utilizados atualmente, como a picanha, alcatra, filé mignon, entre outros.

O coordenador do curso de gastronomia do IESB, Sebastian Parasole, ressaltou que “é importante os alunos terem a oportunidade de conhecer informações teóricas e técnicas sobre a carne suína, pois é um complemento importante o contato com a matéria prima e seus pontos nutricionais. Ver como se manipula e como se realizam os cortes suínos por um profissional da área, gera um acesso maior ao mundo profissional e complementa tudo aquilo que o aluno aprende na sala de aula”. Ainda para o coordenador a definição de carne suína vem se modernizando com o passar do tempo. “Sempre gostei de comer e trabalhar com a carne suína. Há muito tempo nós tínhamos uma noção totalmente diferente da que temos hoje, em que há comprovação de que a carne suína é mais saudável que a carne vermelha. Atualmente as criações de carne tornam o produto mais saudável, menos gorduroso e com o colesterol mais baixo, mudando nossa percepção sobre o produto”, afirma.

Já o presidente da DFSUIN, Alexandre Cenci, considera as palestras e demonstrações de cortes essenciais para mudar o atual conceito que a sociedade tem sobre a carne suína. “As faculdades são formadoras de opinião e realizar palestras com universitários é estrategicamente importante para mudarmos o atual conceito sobre a carne suína. A gastronomia é uma área profissional que está em grande expansão e será cada vez mais valorizada. São profissionais formadores de opinião e conceituados no mercado de consumo alimentar e que tem uma ponte com a área da saúde”, ressalta. De acordo com Alexandre Cenci, futuras ações veem sendo planejadas para serem realizadas em outras instituições de ensino no Distrito Federal. “Temos que analisar a repercussão e os resultados das ações já realizadas e, com base nesse estudo, planejar novos projetos e parcerias com outras instituições de ensino no DF”, argumentou.

A aluna de gastronomia do segundo semestre, Rane Aguiar, revelou que foi a primeira vez que teve contato com informações tão específicas sobre a carne suína. “Achei muito interessante, pois foi a primeira vez que tivemos um curso abordando a carne suína. Nunca tínhamos visto a separação dos cortes específicos tão de perto e nem contato com materiais didáticos tão completos”. Para a aluna, a carne suína ainda não é a principal proteína que costuma consumir, mas participar da palestra influenciou na maior aceitação da carne. “Apesar de ainda consumir em maior quantidade as carnes bovina e de frango, foi excelente participar da palestra para mudar os conceitos errados que temos sobre a proteína”, afirmou. “Quanto mais conhecimento tiver sobre os ingredientes que irá usar, principalmente a carne, que costuma ser o elemento principal dos pratos, você se torna um profissional melhor preparado”, concluiu a estudante.