Baião de Dois – Chef Josimar Melo

Ingredientes:

– 300g de lombo de porco salgado em pedaços
– 1 1/2Kg de carne-seca em pedaços
– 3 xícaras de feijão-mulatinho
– 2 colheres (sopa) de óleo
– 4 paios em rodelas grossas
– 4 lingüiças de porco em rodelas grossas
– 200g de toicinho picado
– 3 xícaras de arroz
– 4 cebolas picadas
– 4 dentes de alho espremidos
– sal
– 1 maço de cheiro-verde picado
– cominho
– 1/2 xícara de óleo
– 250g de queijo-de-minas em pedaços
– 250g de torresmo

Para a farofa:
– 3 cebolas picadas
– 1/2 a 3/4 de xícara de manteiga
– 6 bananas-nanicas em pedaços
– sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Deixe a carne-seca e o lombo de molho na véspera.
Escolha o feijão-mulatinho, lave-o bem. Cozinhe junto com a carne-seca, o lombo, o paio, a lingça e o toicinho com água suficiente para cobri-lo. Depois de cerca de 40 minutos, junte o arroz.
Refogue a cebola, o alho, o sal, o cheiro-verde e o cominho no óleo. Junte o refogado à mistura de arroz e feijão. Misutre. Tampe a panela e deixe no fogo por mais 30 minutos. Adicione àgua fervente sempre que necessário. Acrescente o queijo-de-minas. Prepare a farofa: frite a cebola na manteiga. Junte a banana e refogue por alguns minutos. Acrescente a farinha de mandioca. Mexa por mais alguns minutos. Tempere com sal e pimenta do reino. silva o baião-de-dois com torresmo.

Observação: para prepara o torresmo, corte o toicinho fresco em pedaços grandes e frite na sua própria gordura até ficar crocante. Pincele e escorra em papel absorvente.

Rendimento: 12 a 15 pessoas.