Porca atolada: prato mineiro de costelinha com mandioca conquista pelo sabor marcante

Uma receita mineira de carne de porco tem ganhado destaque por apresentar uma versão reforçada da tradicional “porca atolada”. Preparado com costelinha suína e mandioca, o prato combina ingredientes marcantes e um modo de preparo que valoriza sabor e textura, resultando em uma refeição encorpada e suculenta.

Ingredientes

• 1,5 kg de costelinha de porco
• 1 kg de mandioca cozida
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (sopa) de colorau
• 1 colher (sopa) de páprica defumada
• 1 ½ colher (sopa) de chimichurri
• 3 folhas de louro
• 2 cebolas picadas
• 1 tomate picado
• 1 cabeça de alho
• Suco de 1 limão
• Cheiro-verde a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Pimenta calabresa a gosto
• Tomatinho cereja a gosto
• Água o quanto baste
• Sal a gosto
• 100 g de bacon
• 1 gomo de linguiça calabresa
• 1 colher (sopa) de banha de porco
• 1 colher (sopa) de açúcar
• Vinho branco seco a gosto

Modo de preparo

O preparo começa com o cozimento da mandioca, reservando parte do caldo para a finalização. Em seguida, a costelinha é temperada com alho, sal, páprica, chimichurri, limão e pimenta-do-reino, garantindo uma marinada completa.

Em uma panela grande, bacon e linguiça são fritos na banha de porco, liberando gordura e sabor. Após retirar esses ingredientes, o açúcar é adicionado para caramelizar o fundo da panela, antes de dourar bem a costelinha.

Na sequência, cebola e alho são refogados, seguidos pela adição de vinho branco, que ajuda a intensificar o sabor do preparo. Colorau, louro, tomate e pimenta calabresa entram na panela junto com a carne, que é cozida com água até reduzir.

Um dos destaques da receita é a técnica conhecida como “pinga e frita”, em que pequenas quantidades de água são adicionadas durante o cozimento, permitindo que a carne fique macia e ao mesmo tempo dourada.

Na etapa final, são incorporados o bacon, a linguiça, a mandioca, o extrato de tomate, os tomates cereja e o caldo reservado. Após rápida fervura para encorpar, o prato é finalizado com cheiro-verde.

Fonte: Receita Toda Hora