Galinha caipira com pequi valoriza tradição e sabores do Cerrado em preparo de 65 minutos

O aroma de uma galinha caipira no fogo remete às refeições festivas do interior do país. Nessa receita, o sabor marcante do pequi se une à carne firme e suculenta do frango caipira, resultando em um prato tradicional, carregado de identidade regional. O preparo, que leva cerca de 65 minutos, exige atenção especial ao consumo do fruto, cuja polpa deve ser retirada com cuidado.

A receita utiliza um frango caipira inteiro, cortado em pedaços, que é inicialmente refogado com alho e banha de porco, base que intensifica o sabor do prato. Ao longo do preparo, são incorporados ingredientes como cebola, tomate, pimenta-de-cheiro e especiarias, formando um caldo encorpado que ganha profundidade com a adição do pequi.

Ingredientes

• 1 frango caipira inteiro sem miúdos (3,4 kg)
• 600 gramas de pequi
• 1 colher de sopa de banha de porco
• 4 dentes de alho
• 1/2 colher de sopa de sal (ou a gosto)
• 1 pimenta-de-cheiro
• 1 cebola grande
• 1 tomate
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de colorau
• 1 colher de café de pimenta-do-reino
• 500 ml de água quente

O preparo começa com a limpeza e o corte do frango pelas juntas. O alho é amassado com o sal e levado à panela de pressão com a banha de porco, onde é rapidamente dourado. Em seguida, os pedaços de frango e a pimenta-de-cheiro são adicionados e refogados até que a carne comece a dourar.

Na sequência, entram parte da cebola e os temperos, que devem envolver completamente a carne. O restante da cebola e o tomate são incorporados, formando uma base aromática. Por fim, o pequi é acrescentado junto com a água quente, e o conjunto cozinha sob pressão por cerca de 20 minutos.

Após o tempo de cozimento, a pressão deve ser liberada naturalmente antes da abertura da panela. O ajuste de sal é feito ao final, com a finalização em cheiro-verde picado.

Servido quente, o prato pode ser acompanhado por arroz branco e quiabo frito, reforçando sua identidade tradicional e proporcionando uma refeição completa e marcante.

Fonte: Receiteria