A mistura do crocante da casca frita do ovo com a sedosidade da gema mole. Aprenda!
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Ovo mollet do Le Jazz
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Ovo Mollet
Ingredientes para o ovo ( Pré-preparo)
1 ovo extra ou caipira
1 colher de sopa de vinagre
1 ovo comum (para empanar)
Farinha de pão grossa (para empanar)
Farinha de trigo (para empanar)
Óleo para fritura
Ingredientes sautée de cogumelos
1 colher de sopa de manteiga
200 gramas de cogumelos paris
1 colher de sopa de salsinha
1 conchinha molho roti (caldo de carne reduzido)
1 fatia longa de presunto cru
4 gotas de azeite de trufas
Flor de sal
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Acompanha
½ torrada de pão italiano
Como fazer o ovo
Colocar o ovo caipira para cozinhar em uma panela com água fervente e a colher de vinagre (para evitar que a casca quebre). Abaixar o fogo e contar aproximadamente 5 minutos ( o tempo exato depende do tamanho do ovo; a gema não pode ficar dura). Retirar o ovo com uma escumadeira e mergulhá-lo imediatamente em um pote com água gelada e gelo para interromper o cozimento. Esperar esfriar e descascá-lo com muito cuidado. Mantê-lo em um pote com água na geladeira até a hora de servir.
Retirar o ovo da água, secar, e passá-lo pela farinha de trigo, pelo ovo batido, e pela farinha de pão. Fritá-lo imerso na gordura bem quente à 190’ por alguns segundos até que fique dourado. Retirar e colocar sobre papel absorvente para secar
Cortar o presunto em tirinhas bem finas e fritar no azeite até ficar sequinho e crocante.
Como fazer sautée de cogumelos
Refogar os cogumelos cortados ao meio na manteiga, temperar com sal e pimenta, e deixar em fogo alto até dourar. Misturar o restante dos ingredientes, deixar em fogo médio por 5 minutos e desligar.
Montagem
Em um prato fundo, coloque o creme cogumelos. Disponha o crocante de presunto, o ovo por cima, salpique algumas gotas de azeite trufado, tempere com flor de sal e sirva com a torrada de pão italiano quente.
