Lombo Natalino

Ingredientes:

Carne e marinada

• 1 lombo de porco limpo
• 1 e ½ colher (sopa) de sal
• 3 dentes de alho espremidos
• 3 folhas de louro desidratadas
• 1 galho de alecrim fresco lavado
• 500 ml de vinho branco seco

Creme de aspargos

• 50 g de manteiga extra sem sal
• 2 cebolas médias bem picadas (200 g)
• 1 envelope de caldo em pó de legumes
• 100 g de alho poró branqueados e picados
• 80g de ameixas pretas em calda, fatiadas e escorridas
• 350 g de aspargos branqueados e picados
• 6 fatias de pão de fôrma sem casca bem picadas
• Sal, pimenta branca e temperos a gosto

Selar a carne

• 40 g de manteiga extra sem sal
• 40 ml de azeite extra virgem

Modo de preparo:

Marinada

Em uma bacia média misture o sal, o alho espremido, as folhas de louro, o alecrim, o vinho branco e misture bem. Junte o lombo e deixe marinar por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte retire o lombo da marinada e deixe escorrer. Prepare o recheio.

Recheio

Em uma panela média aqueça a manteiga e refogue as cebolas. Junte o caldo em pó, o alho poró, as ameixas fatiadas, os aspargos fatiados, retifique os temperos e continue refogando até ficar úmido e sem excesso de líquido. Em seguida acrescente os cubinhos de pão de fôrma e envolva delicadamente até obter uma mistura homogênea. Empregue na montagem.

Montagem

Deixe o lombo escorrer por 30 minutos e, utilizando uma faca afiada, faça uma abertura central em toda a extensão da carne. Em seguia recheie com o Creme de aspargos, prendendo as duas extremidades com auxílio de palitos e barbante e amarrando todo o lombo com auxílio de barbante culinário. Reserve na geladeira.

Cocção da carne

Em uma panela média aqueça bem a manteiga e o azeite. Junte o lombo recheado e amarrado e doure-o de todos os lados regando, sempre que houver necessidade, uma colherada de água quente. Em seguida agregue por cima toda a marinada e cozinhe por 1 hora (30 minutos de cada lado). Por último tampe a panela e deixe o lombo esfriar dentro do próprio caldo obtido. Quando frio, retire-o do caldo, embrulhe-o em papel alumínio e leve-o à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte fatie o lombo na espessura desejada, regue-o com o molhinho obtido do cozimento. Leve ao forno para aquecer e sirva.